Καρολίνα Δωρίτη
Ο συνδυασμός της πλούσιας, δεμένης σάλτσας ντομάτας με το τρυφερό μοσχάρι και τις αγκινάρες δίνει ένα αποτέλεσμα γεμάτο γεύση, ισορροπημένο και αρωματικό. Είναι από εκείνα τα φαγητά που όσο σιγομαγειρεύονται, τόσο καλύτερα γίνονται και γεμίζουν το σπίτι με υπέροχα αρώματα και αίσθηση θαλπωρής! Σερβίρεται με καλό ψωμί, ή, αν θέλουμε, μπορούμε να το συνοδεύσουμε με πατάτες τηγανητές, ρύζι, πουρέ ή ακόμη και χυλοπίτες.
Υλικά
- 800 γρ. μοσχάρι, ελιά, σπάλα ή λαιμό, σε κομμάτια περίπου 3-4 εκ.
- 6–8 αγκινάρες, καθαρισμένες ή κατεψυγμένες, κομμένες στη μέση ή σε τέταρτα
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 3 πατάτες μέτριες, κομμένες, κυδωνάτες
- 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 80 ml ελαιόλαδο
- 120 ml κρασί λευκό, ξηρό
- 1 φύλλο δάφνης
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- 500 ml νερό ζεστό ή ζωμό
- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ερυθρό Tempranillo από την Ribera del Duero, με αρώματα κόκκινων φρούτων, βανίλιας και γλυκών μπαχαρικών. Πλούσιο στόμα, με ισορροπημένη οξύτητα και όμορφη πυκνότητα. Η πρόταση του WSPC: Crianza Cruz De Alba
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κοκκινιστό μοσχαράκι με αγκινάρες σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Μεταφέρουμε σε πιάτο.
- Στην ίδια κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες και τα καρότα και σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τη δάφνη και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε και τον πελτέ και ανακατεύουμε ξανά.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζεστό ζωμό ή νερό, αλάτι και πιπέρι.
- Μόλις πάρει βράση, καλύπτουμε με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά το κρέας.
- Προσθέτουμε τις αγκινάρες και μαγειρεύουμε για ακόμη 20–30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
- Αν χρησιμοποιούμε φρέσκες αγκινάρες, τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
- Στο τέλος μπορούμε να προσθέσουμε λίγο χυμό λεμονιού, για φρεσκάδα.
