Ελένη Ψυχούλη
Υλικά
για περίπου 25 παξιμαδάκια
- 150 γρ. χαρουπάλευρο
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. χυμό πορτοκάλι
- 1½ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 120 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 200 γρ. νερό χλιαρό
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα παξιμαδάκια με χαρούπι ανακατεύουμε με μίξερ ή στο χέρι το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, τo μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε τα δυο αλεύρια και ζυμώνουμε, προσθέτοντας το νερό. Θέλουμε να πάρουμε μια ζύμη που να κολλά ελάχιστα στα χέρια μας.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλίτσα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε για 1 ώρα, να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Πλάθουμε μακρόστενα φρατζολάκια, σαν μπαγκέτες και τα χαράζουμε σε φέτες, στο μέγεθος που θέλουμε τα παξιμαδάκια, προσέχοντας να μην κόψουμε μέχρι κάτω.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
- Βάζουμε τα φρατζολάκια σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο, ξεχωρίζουμε τα παξιμαδάκια μεταξύ τους και τα απλώνουμε στο ταψί.
- Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 110°C και ψήνουμε τα παξιμαδάκια για 1 ώρα.
- Τέλος τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Αν προσθέσουμε 100 γρ. ζάχαρη, 1 κ.γ. κανέλα και 1 κ.γ. γαρίφαλο μαζί με ξύσμα από 1 πορτοκάλι, τα παξιμαδάκια θα βγουν γλυκά.
- Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε σπόρους γλυκάνισου ή σουσάμι.
