Φοκάτσια χωρίς ζύμωμα με λουκάνικο, μήλο και κρεμμύδια

Για τη φοκάτσια 

1. Για τη φοκάτσια χωρίς ζύμωμα με λουκάνικο, μήλο και κρέμμυδια σε ένα μεγάλο μπολ χωρητικότητας 5–6 lt ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα το αλεύρι, τα 770 ml νερού, τα 60 ml ελαιολάδου, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το ψιλό αλάτι, μέχρι να σχηματίσουμε μια πρόχειρη ζύμη.
2. Σκεπάζουμε το μπωλ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες. Αν το μπωλ μας είναι μικρότερο από το προτεινόμενο, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο, ώστε να έχει χώρο να διπλασιαστεί σε όγκο, και το σκεπάζουμε. Για μεγαλύτερης διάρκειας αποθήκευση, μεταφέρουμε τη ζύμη σε δοχείο με καπάκι που επιτρέπει τον αερισμό, καθώς αν το δοχείο είναι αεροστεγές, το καπάκι μπορεί να ανοίξει από την πίεση. Μπορούμε να τη διατηρήσουμε έτσι έως και 2 εβδομάδες.

Για το λουκάνικο 

1. Στο μεταξύ, τοποθετούμε τα κομμάτια του λουκάνικου σε ένα πυρίμαχο σκεύος κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, όπως ένα σκεύος για τάρτα, ή σε κάποιο άλλο μεγάλο και ρηχό σκεύος που μπορούμε να καλύψουμε.
2. Προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και μαγειρεύουμε στον φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 4–5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το λουκάνικο.
3. Στραγγίζουμε τα κομμάτια από τα υγρά που έχουν συγκεντρωθεί στο σκεύος και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στρώνουμε τη ζύμη στο ταψί

1. Ρίχνουμε 60 ml από το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα ταψί με διαστάσεις 33 × 46 εκ. και χαμηλό χείλος.
2. Γέρνουμε το ταψί προς όλες τις πλευρές, ώστε να καλύψουμε καλά όλη την επιφάνειά του με το λάδι.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ταψί και αρχίζουμε να την πιέζουμε απαλά για να απλωθεί. Σε αυτό το στάδιο, δεν θα φτάνει ακόμη μέχρι τις άκρες του ταψιού.
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με λαδωμένη μεμβράνη ή την τοποθετούμε μέσα σε μια πολύ μεγάλη επαναχρησιμοποιούμενη σακούλα τροφίμων με κλείσιμο τύπου zip. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10–15 λεπτά.
5. Τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση του φούρνου και προθερμαίνουμε στους 220°C.
6. Με τα χέρια μας, πιέζουμε απαλά τη ζύμη προς τις άκρες του ταψιού, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Αν χρειάζεται, λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας ή τα βουτάμε στο λάδι του ταψιού, για να μην κολλάει η ζύμη.
7. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, απλώνουμε τα υπόλοιπα 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
8. Πιέζουμε ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη τα κομμάτια του λουκάνικου που έχουμε ήδη μαγειρέψει και κρυώσει, τις φέτες μήλου, τα κρεμμύδι και τα φύλλα φασκόμηλου, τοποθετώντας τα όπως μας αρέσει. 
9. Ξανασκεπάζουμε τη ζύμη με τη λαδωμένη μεμβράνη ή τη σακούλα τροφίμων και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 20 λεπτά.

Για το ψήσιμο

1. Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο. Ψήνουμε για 25–30 λεπτά, μέχρι η κρούστα της φοκάτσιας να αποκτήσει μέτριο καστανό χρώμα και η επιφάνειά της να είναι στεγνή και σταθερή στην αφή.
2. Αφού ψηθεί, με ένα μαχαίρι με στρογγυλεμένη άκρη, ξεκολλάμε τη φοκάτσια από τις άκρες του ταψιού. Την κόβουμε σε κομμάτια και  σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.