Καρολίνα Δωρίτη
Όταν το ψάρι είναι φρέσκο, η δουλειά μας είναι απλώς να το σεβαστούμε. Λίγο λάδι, σωστή θερμοκρασία και μέτρο στο ψήσιμο.
Θέλουμε τη σάρκα ζουμερή, να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο και τη γεύση καθαρή, χωρίς πολλά περιττά αρώματα. Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε λίγο θυμάρι, ρίγανη, δενδρολίβανο ή φλούδα λεμονιού ή και να τις αφήσουμε εντελώς λιτές με μόνο λίγο αλάτι.
Υλικά
- 2 τσιπούρες (400–500 γρ. η καθεμία), καθαρισμένες
- 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- χυμό από ½–1 λεμόνι
- 1-2 φλούδες λεμονιού
- 1–2 κλωνάρια θυμάρι ή ρίγανη (προαιρετικά)
- ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις τσιπούρες στο φούρνο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις.
- Πλένουμε τις τσιπούρες και τις σκουπίζουμε καλά, μέσα-έξω, με χαρτί κουζίνας.
- Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια μέσα κι έξω.
- Τοποθετούμε τις τσιπούρες σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Προσθέτουμε τις φλούδες λεμονιού και τα μυρωδικά και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε για 25–30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ψάρι εσωτερικά και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά.
- Στα τελευταία 5 λεπτά, αν θέλουμε, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C για λίγο επιπλέον ρόδισμα.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το ψάρι να σταθεί 3–4 λεπτά πριν σερβίρουμε.
- Σερβίρουμε με ένα καλό ελαιόλαδο και τα ζουμιά του ταψιού.
Αν περισσέψει τσιπούρα, την καθαρίζουμε από τα κόκκαλα και την ξεψαχνίζουμε. Το φιλέτο της μπορούμε να το κάνουμε ωραία ψαροσαλάτα με βραστά λαχανικά και λαδολέμονο ή μια γρήγορη αθηναϊκή.
