Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 500 γρ. πένες
- 2 αβοκάντο ώριμα, καθαρισμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
- χυμό από 1 λεμόνι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 40 γρ. κουκουνάρι
- 120-150 γρ. φέτα
- 1 φλ. φύλλα βασιλικού φρέσκου
- 2-3 κ.σ. νερό από τα ζυμαρικά
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Sauvignon Blanc με φρουτώδη χαρακτήρα εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων, νότες φυτικότητας και πράσινης πιπεριάς, με υψηλή οξύτητα και ευχάριστη επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Sauvignon Blanc Cara Strofilia Estate Winery
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις πένες με πέστο αβοκάντο, φέτα και βασιλικό βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε λίγο από το νερό τους και σουρώνουμε.
- Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το πέστο: Σε μπλέντερ βάζουμε πρώτα το κουκουνάρι και το σκόρδο και τα θρυμματίζουμε μέχρι να γίνουν σαν πάστα.
- Προσθέτουμε τα αβοκάντο, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη φέτα και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο, κρεμώδες πέστο. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό νερό των ζυμαρικών για να ρυθμίσουμε την υφή.
- Προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και χτυπάμε για 1-2 δευτερόλεπτα, ίσα να αρωματιστεί το πέστο, χωρίς να χάσει το χρώμα του.
- Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι, αν χρειάζεται, και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε τις ζεστές πένες σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το πέστο αβοκάντο και ανακατεύουμε απαλά.
- Σερβίρουμε και αν θέλουμε, πασπαλίζουμε από πάνω επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Δεν ζεσταίνουμε το πέστο στη φωτιά για να διατηρήσει το χρώμα και τη φρεσκάδα του.
