Καρολίνα Δωρίτη
Ταιριάζει τέλεια με ταραμοσαλάτα και όλα τα σαρακοστιανά εδέσματα και είναι φανταστική όταν σερβίρεται ζεστή!
Υλικά
για 2 μεγάλες λαγάνες
- 700 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 300 γρ. αλεύρι δυνατό (για ψωμί)
- 650-680 ml νερό χλιαρό
- 1 φακελάκι μαγιά ξηρή (9 γρ.)
- 10 γρ. ζάχαρη
- 30 γρ. αλάτι
- 30 ml ελαιόλαδο
- 30 γρ. ταχίνι
Για επικάλυψη
- 120 ml νερό χλιαρό
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. μέλι
- σουσάμι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη λαγάνα ολικής άλεσης βάζουμε σε μπολ 150 ml από το νερό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει και να αφρίσει το μείγμα.
- Σε μεγάλο μπολ ή μίξερ κοσκινίζουμε τα αλεύρια. Σχηματίζουμε λακούβα στο κέντρο και αδειάζουμε μέσα το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ταχίνι, και σιγά-σιγά το υπόλοιπο νερό (πρώτα 500 ml και αν χρειαστεί ακόμα 30 ml), ενώ ανακατεύουμε, μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Στο τέλος ρίχνουμε και το αλάτι.
- Ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια μαλακή, ελαστική και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Αν κολλάει πολύ προσθέτουμε λίγο λάδι στα χέρια, όχι αλεύρι.
- Λαδώνουμε ελαφρά το μπολ και βάζουμε τη ζύμη μας μέσα. Σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο 1 ώρα με 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και σχηματίζουμε 2 μακρόστενες λαγάνες.
- Τοποθετούμε σε λαμαρίνες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και πιέζουμε ελαφρώς με τα δάχτυλα να σχηματίσουμε λακκουβίτσες πάνω στην επιφάνειά τους. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις.
- Σε μπολάκι ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και το μέλι μέχρι να διαλυθούν.
- Αλείφουμε με αυτό καλά τις λαγάνες και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι, το οποίο πιέζουμε ελαφρά να κολλήσει.
- Ψήνουμε για 15–18 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Καλό είναι να αλλάξουμε θέση στις λαμαρίνες στο ενδιάμεσο, για να ψηθούν ομοιόμορφα οι λαγάνες.
Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο γλυκάνισο στη ζύμη, για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
