Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα σε κύβους
- 3 ακτινίδια καθαρισμένα και κομμένα στα 4
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, κομμένο στα 4
- 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ φλ. κρασί
- 2 σκελίδες σκόρδο σε χοντρές φετούλες
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα
- λίγο ελαιόλαδο
- λεμόνι
- κρεμμύδι σε φέτες
- κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
- ντομάτα σε φέτες (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα μοσχαρίσια σουβλάκια από την προηγούμενη ή 5-6 ώρες πριν ψήσουμε μουλιάζουμε τα καλαμάκια σε νερό και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
- Περνάμε το κρεμμύδι από τον πολυκόφτη και το σουρώνουμε. Κρατάμε το ζουμί σε μεγάλο μπολ που να χωράει και το κρέας και φυλάμε τον στεγνό πολτό σε μπολάκι για επόμενα μαγειρέματα.
- Πολτοποιούμε τα ακτινίδια και ρίχνουμε τον πολτό στο μπολ με το ζουμί του κρεμμυδιού. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε στη μαρινάδα τους κύβους του κρέατος και τα φετάκια του σκόρδου και αφήνουμε να μαριναριστούν για 3-4 ώρες εκτός ψυγείου ή στο ψυγείο για 6-7 ώρες.
- Στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώνουμε τα κομμάτια με χαρτί κουζίνας. Περνάμε από 3-4 κομμάτια μοσχάρι σε κάθε καλαμάκι. Αν βγάλαμε μόλις το κρέας από το ψυγείο θα χρειαστεί να το αφήσουμε τουλάχιστον μια ώρα εκτός να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ψήνουμε τα σουβλάκια είτε στο γκριλ του φούρνου είτε στο bbq. Στην πρώτη περίπτωση ξεκινάμε με τη θερμοκρασία στους 220°C για 5 λεπτά και ύστερα κατεβάζουμε στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 7-8 λεπτά ακόμη. Ενδιάμεσα θα χρειαστεί να γυρίσουμε 3-4 φορές.
- Αλατοπιπερώνουμε τα σουβλάκια στο τέλος τους ψησίματος και τα σερβίρουμε ραντισμένα με ελάχιστο ελαιόλαδο, φέτες λεμονιού και φέτες κρεμμυδιών και ντομάτας. Συνοδεύουμε με γαρνιτούρα της επιλογής μας.
Είναι σημαντικό να αγοράσουμε καλής ποιότητας μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας και να ζητήσουμε από τον χασάπη να μας το κόψει σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια για σουβλάκι.
