Καρολίνα Δωρίτη
Το γκούλας (goulash) είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Κεντρικής Ευρώπης και ειδικά της Ουγγαρίας, όπου αποτελεί εθνικό φαγητό. Η λέξη προέρχεται από το gulyás, που σημαίνει βοσκός, γιατί το πιάτο ξεκίνησε από τους Ούγγρους βοσκούς που μαγείρευαν κρέας και λαχανικά σε μεγάλα καζάνια πάνω σε φωτιά. Παραδοσιακά φτιάχνεται με κρέας και υπάρχουν και χορτοφαγικές παραλλαγές του γκούλας, όπως με μανιτάρια ή μόνο με πατάτες.
Στην Ουγγαρία θα το βρούμε συχνά να συνοδεύεται από csipetke (μικρά χειροποίητα ζυμαράκια), αλλά συνοδεύεται υπέροχα και με ωραίο ζεστό ψωμί.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ελιά), κομμένο σε κύβους περίπου 3 εκ.
- 3 πιπεριές κόκκινες, μεγάλες, κομμένες σε μικρά κυβάκια
- 3 κρεμμύδια μεγάλα, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 3 πατάτες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια
- 2 καρότα κομμένα σε κυβάκια
- 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
- ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες με τα ζουμιά τους
- 1,5 lt ζωμό μοσχαριού ή λαχανικών
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. κύμινο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- λίγη πιπεριά καυτερή ή μπούκοβο (προαιρετικά)
Ερυθρό, χαρμάνι των ποικιλιών Ξινόμαυρο και Merlot με αρωματικό χαρακτήρα από κόκκινα φρούτα και μπαχάρια, ισορροπημένη οξύτητα και ευχάριστη επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Black Squirrel Katogi Averoff
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη σούπα γκούλας με μοσχάρι αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το στεγνώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.
- Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα, από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε προσωρινά σε πιάτο.
- Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, και τα αφήνουμε να καραμελώσουν αργά, για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην καούν.
- Ρίχνουμε το σκόρδο, τις πιπεριές, τα καρότα, και σοτάρουμε για ακόμα 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να βγάλει τα αρώματά του.
- Προσθέτουμε την πάπρικα (γλυκιά και καπνιστή), το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
- Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ζωμό. Ρίχνουμε μέσα και τη δάφνη.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το γκούλας να σιγοβράσει 1 ώρα και 30 λεπτά με 2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.
- Περίπου 25 λεπτά πριν βγει η σούπα, προσθέτουμε μέσα τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν την υφή τους.
- Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν μας αρέσουν οι πιο πικάντικες γεύσεις με μια πρέζα μπούκοβο. Συνοδεύεται τέλεια με ζεστό ψωμί.
