Η ιστορία του παριανού ραφιολιού ξεκινά αρκετούς αιώνες πίσω και συνδέεται με τις πολιτισμικές επιρροές που διαμόρφωσαν τη γαστρονομία των Κυκλάδων. Ακόμη και το όνομά του μαρτυρά την ιταλική καταγωγή του, καθώς προέρχεται από τη λέξη ravioli.
Η παρουσία των Βενετών στην Πάρο και στα γύρω νησιά, από τον Μεσαίωνα και έπειτα, έφερε μαζί της νέες μαγειρικές συνήθειες, οι οποίες σταδιακά προσαρμόστηκαν στην τοπική παράδοση.
Έτσι, η ιδέα του γεμιστού ζυμαρικού πέρασε στα χέρια των ντόπιων νοικοκυρών, που την προσάρμοσαν στα υλικά και τις γεύσεις του τόπου, δημιουργώντας ένα γλυκό με ξεχωριστή ταυτότητα, άρρηκτα συνδεδεμένη με την παριανή γαστρονομία.
Υλικά
για 24 κομμάτια
Για την ζύμη
- 2½ φλ. αλεύρι + επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σφηνάκι σούμα
- αλάτι
- 1 φλ. νερό χλιαρό
Για τη γέμιση
- 1 κιλό μυζήθρα γλυκιά
- 1½ ποτήρι ζάχαρη
- 2 αυγά
- 1 καψουλάκι βανιλίνης
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κ.γ. κανέλα
- ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
- 4 κ.σ. μέλι
- κανέλα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Φτιάχνουμε τη ζύμη
- Για τα παριανά ραφιόλια ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα. Εκεί μέσα βάζουμε μία πρέζα αλάτι, τη σούμα και το ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σιγά - σιγά το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια μας.
- Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
- Ρίχνουμε σε μπολ τη μυζήθρα και τη ζυμώνουμε με τα χέρια μας.
- Προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Σχηματίζουμε τα ραφιόλια
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες, στο μέγεθος μικρού πορτοκαλιού. Ρίχνουμε επάνω στην επιφάνεια εργασίας λίγο αλεύρι και ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο.
- Με ένα μικρό μπολ ή στρογγυλό κουπ πατ κόβουμε δίσκους ζύμης. Πάνω σε κάθε δίσκο βάζουμε από 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση και βρέχουμε ελαφρά με το δάχτυλο μας την περιφέρεια του δίσκου και κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρο. Με πιρούνι πιέζουμε και σφραγίζουμε.
Τηγανίζουμε τα ραφιόλια και απολαμβάνουμε
- Βάζουμε σε ένα τηγάνι ηλιέλαιο και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα ραφιόλια και από τις δύο πλευρές μέχρι αν πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με μέλι και κανέλα.
