Σχολή Μαγειρικής, Ζαχαροπλαστικής La Chef Levi
Ο χρόνος ξεκούρασης που δίνουμε στην παρακάτω στη συνταγή είναι σχετικός και εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου. Ένας τρόπος ελέγχου αν η ζύμη είναι έτοιμη να μπει στον φούρνο είναι να πιέσουμε απαλά την επιφάνεια της και να παρατηρήσουμε πως συμπεριφέρεται. Όταν επιστρέφει γρήγορα το αποτύπωμα, θέλει να ξεκουραστεί λίγο ακόμα, αν επιστρέφει αργά και όχι τελείως τότε είναι ακριβώς εκεί που πρέπει για να μπει στον φούρνο.
Υλικά
- 910 γρ. αλεύρι δυνατό + επιπλέον για τον πάγκο
- 700 γρ. νερό
- 10 γρ. μαγιά ξηρή
- 12 γρ. αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το χωριάτικο ψωμί χωρίς ζύμωμα ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά, μέχρι να ενυδατωθεί τελείως το αλεύρι.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή κλείνουμε με καπάκι.
- Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες, να φουσκώσει. Στη συνέχεια, το βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για ένα βράδυ.
- Την επόμενη μέρα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Ρίχνουμε αλεύρι στον πάγκο και στη ζυγαριά μας και χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια, 250-450 γρ. ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχει το ψωμί μας.
- Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε στρόγγυλα μπαλάκια.
- Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στον πάγκο, σκεπασμένα με μεμβράνη, για 20 λεπτά.΄
- Πλάθουμε το ψωμί μας ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε να του δώσουμε - καρβέλι, φρατζόλα, στεφάνι - το τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά, να πάρει την τελική διόγκωση.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C και τοποθετούμε μέσα ένα ταψάκι και μια λαμαρίνα ανάποδα ή σχάρα με ξύλο για πίτσα.
- Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο το ξεσκεπάζουμε, το κοσκινίζουμε με λίγο αλεύρι από πάνω και χαράζουμε με ξυράφι ή μαχαίρι. Παράλληλα γεμίζουμε μία κούπα με βραστό νερό.
- Τοποθετούμε τα ψωμιά στον φούρνο, πάνω στη λαμαρίνα ή στο ξύλο, και ρίχνουμε το νερό στο ταψάκι. Κλείνουμε αμέσως την πόρτα του φούρνου.Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να δημιουργήσουμε υγρασία στο φούρνο, ώστε το ζυμάρι να διογκωθεί λίγο ακόμα πριν σταθεροποιηθεί η επιφάνεια του.
- Ψήνουμε για περίπου 25-35 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του ψωμιού, μέχρι να πάρει έντονο χρώμα.
- Το βγάζουμε από το φούρνο και το τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσει ομοιόμορφα και να μην εγκλωβίσει υγρασία. Ιδανικά το κόβουμε μόλις κρυώσει.
