Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
- στρογγυλά ψωμάκια μπριος
- 200 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
- ½ φλ. αλεύρι
- 1 αυγό
- 1 φλ. panko ή φρυγανιά
- λάδι για τηγάνισμα
- μαρούλι
- ντομάτα
- πίκλες
- μαγιονέζα ή remoulade sauce (σάλτσα ρεμουλάντ)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το shrimp po’ boy περνάμε τις καθαρισμένες γαρίδες πρώτα σε αλεύρι, τις τινάζουμε να φύγει το περιττό και μετά τις περνάμε από χτυπημένο αυγό. Στη συνέχεια τις καλύπτουμε καλά με panko, πιέζοντας ελαφρά για να «κολλήσει» η τραγανή κρούστα παντού.
- Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τις γαρίδες λίγες-λίγες, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανές εξωτερικά.
- Τις βγάζουμε και τις ακουμπάμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν και να μείνουν τραγανές.
- Κόβουμε τα ψωμάκια και τα αλείφουμε με μαγιονέζα.
- Προσθέτουμε μαρούλι, ντομάτα, πίκλες, τις γαρίδες και σερβίρουμε.
- Αφού περάσουμε τις γαρίδες από αλεύρι, αυγό και panko, μπορούμε να τις ξαναβυθίσουμε γρήγορα στο αυγό και πάλι στο panko. Έτσι δημιουργείται πιο «χοντρή» και τραγανή κρούστα, όπως στα κλασικά Po’ Boys της Νέας Ορλεάνης.
- Η σάλτσα remoulade κάνει τη διαφορά. Συνήθως φτιάχνεται με μαγιονέζα, μουστάρδα, πίκλες, λεμόνι και καυτερή πιπεριά, δίνοντας στο σάντουιτς τη χαρακτηριστική πικάντικη, ελαφρώς όξινη νότα του. Μπορούμε να τη βρούμε έτοιμη σε delicatessen.
