Καρολίνα Δωρίτη
Ψήνεται σκεπασμένο μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό και να ξεκολλά σχεδόν μόνο του από το κόκαλο, ενώ στο τέλος ξεσκεπάζεται για να πάρουν χρώμα τόσο το αρνί όσο και οι εθιστικές πατάτες!
Υλικά
- 2 κιλά αρνί με το κόκαλο, κατά προτίμηση σπάλα ή μπούτι
- 1½ κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
- 100 ml ελαιόλαδο
- χυμός από 2 λεμόνια
- 200 ml νερό
- 2 κ.γ. ρίγανη ξερή
- 1 κ.γ. θυμάρι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Βιδιανό με έντονα αρώματα πυρηνόκαρπων και εσπεριδοειδών, κρεμώδη υφή και ισορροπημένη οξύτητα. Η πρόταση του WSPC: Ιππόδρομος Βιδιανό Lyrarakis Wines
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το οφτό αρνί με πατάτες προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στις αντιστάσεις.
- Σκουπίζουμε καλά το αρνί με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Κάνουμε μικρές χαρακιές στο κρέας και βάζουμε μέσα τα κομμάτια του σκόρδου.
- Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το αρνί από όλες τις πλευρές και το τρίβουμε με τη ρίγανη και το θυμάρι.
- Βάζουμε τις πατάτες σε μεγάλο ταψί ή γάστρα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και τον μισό χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
- Τοποθετούμε το αρνί πάνω στις πατάτες και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε το νερό στην άκρη του ταψιού, χωρίς να ξεπλύνουμε τα μυρωδικά από το κρέας.
- Καλύπτουμε πολύ καλά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και από πάνω με αλουμινόχαρτο ή κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά με 3 ώρες, μέχρι το αρνί να μαλακώσει πολύ. Στη μέση του ψησίματος ελέγχουμε τα υγρά και γυρίζουμε προσεκτικά τις πατάτες.
- Αφαιρούμε το χαρτί και το αλουμινόχαρτο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30-40 λεπτά, μέχρι το αρνί να ροδίσει καλά και οι πατάτες να αποκτήσουν τραγανές άκρες.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το αρνί να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε μαζί με τις πατάτες και τα ζουμιά του ταψιού.
Για πραγματικά «οφτό» αποτέλεσμα, δεν χρειάζονται πολλά καρυκεύματα. Το αργό, κλειστό ψήσιμο είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Αν έχουμε χρόνο, μπορούμε να το ψήσουμε ακόμη πιο αργά, στους 150°C για περίπου 4 ώρες, και να το ξεσκεπάσουμε μόνο στο τέλος.
