Υλικά
Για το φύλλο
- 100 γρ. αλεύρι σίτου σκληρό
- 70 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 100 γρ. αλεύρι κίτρινο χωριάτικο
- 25 γρ. χαρουπάλευρο
- 15 γρ. ξύδι, λευκό
- 30 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 200 γρ. νερό
- 9 γρ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 150 γρ. σπανάκι
- 150 γρ. σέσκουλα
- 50 γρ. πράσα
- 100 γρ. κρεμμύδι, ξερό
- 15 γρ. άνηθο
- 15 γρ. μάραθο
- 200 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 50 γρ. ρύζι, κίτρινο, βρασμένο
- 30 γρ. σταφίδα, σουλτανίνα
- 15 γρ αλάτι
- 7 γρ. πιπέρι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη σεφουκλωτή πίτα Νάξου, ζυμωμένη με χαρουπάλευρο, πρώτα, ξεκινάμε με το ζυμάρι: ρίχνουμε όλα τα άλευρα στο μίξερ ή στο ζυμωτήριο μας μαζί με το αλάτι.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο και το νεράκι. Ζυμώνουμε μέχρι να επιτύχουμε μία εύπλαστη και μαλακιά ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
- Ξεκινάμε την προετοιμασία για τη γέμιση: πλένουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα μας τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και την αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
- Βγάζουμε το ζυμαράκι από το ψυγείο και το χωρίζουμε σε 8 τεμάχια. Κάνουμε 8 μπαλάκια με τα χέρια μας. Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και με τη βοήθεια ενός ξύλινου πλάστη ανοίγουμε τα πρώτα 4 φύλλα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
- Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ. στρώνουμε το πρώτο φύλλο και το λαδώνουμε. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα λαδώνοντας τα ενδιάμεσα. Τα φύλλα θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερα από τη διάμετρο του ταψιού μας για να μπορέσουμε να γυρίσουμε το «στεφάνι» της πίτας.
- Αφού στρώνουμε τα 4 φύλλα, βάζουμε στο ταψί τη γέμιση.
- Συνεχίζουμε, ανοίγοντας άλλα 4 φύλλα με τα υπόλοιπα 4 μπαλάκια. Τα τοποθετούμε ένα - ένα πάνω από τη γέμιση, λαδώνοντας τα ενδιάμεσα. Το τελευταίο φύλλο το τοποθετούμε όσο πιο τσαλακωμένο μπορούμε.
- Γυρίζουμε σε ρολό τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί φτιάχνοντας τριγύρω από την πίτα ένα όμορφο στεφάνι, τον κόθρο.
- Λαδώνουμε όλη την πίτα και ψεκάζουμε με νερό. Αν θέλουμε, προσθέτουμε σουσάμι φυσικό.
- Χαράσσουμε την πίτα μας σε 4 ή 8 τεμάχια και την ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C για 50-55 λεπτά. Μπορούμε να ψήσουμε στη μεσαία σχάρα με ένδειξη αέρα, μπορούμε όμως να ψήσουμε και στην ένδειξη πάνω - κάτω, τοποθετώντας το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου.
