Συχνά διάφοροι με ρωτάνε πώς να ετοιμάσουν ένα ωραίο, «αφράτο» ρύζι μπασμάτι που δεν λασπώνει και είναι σωστά μαγειρεμένο στον ατμό του. Η αλήθεια είναι πως το κάθε ρύζι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και τα δικά του μυστικά μαγειρέματος.
Συγκεκριμένα, το ρύζι μπασμάτι έχει αποκτήσει μεγάλη φήμη παγκοσμίως, αφού είναι μακρύκοκκο, απολαυστικά αρωματικό και πολύ εύγεστο. Μαγειρεύεται γρήγορα, αλλά αν το παραβράσουμε χάνει την ωραία του υφή και λασπώνει, όπως όλα.
Η επιλογή του σωστού ρυζιού
Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά, δηλαδή την επιλογή ρυζιού. Πρέπει να επιλέξεις μια καλή μάρκα ρυζιού που να προέρχεται, κατά προτίμηση, από το Πακιστάν ή την Ινδία, περιοχές που φημίζονται για την παραγωγή εξαιρετικού μπασμάτι. Από εκεί και πέρα, υπάρχει αυτό που ονομάζεται «extra long», το οποίο, αφού βράσει, επεκτείνεται λίγο παραπάνω σε μήκος και προσωπικά το προτιμώ.
Μην παραλείπεις το ξέπλυμα
Βασικό βήμα πριν μαγειρέψεις οποιοδήποτε ρύζι είναι να το ξεπλύνεις πολύ καλά. Αυτό το κάνεις για διάφορους λόγους. Πρώτος και βασικός είναι ότι το ρύζι συχνά περιέχει αρσενικό, είτε από το ίδιο το έδαφος είτε από παλιότερα φυτοφάρμακα. Το ενδιαφέρον είναι ότι επειδή το μεγαλύτερο ποσοστό αρσενικού βρίσκεται στην εξωτερική φλούδα του ρυζιού, τα λευκά (αποφλοιωμένα) ρύζια θεωρούνται πιο ασφαλή ως προς αυτό σε σύγκριση με τα καστανά, μαύρα ή κόκκινα που διατηρούν τον φλοιό τους.
Ο δεύτερος λόγος είναι για να απομακρύνεις το περιττό άμυλο, κάτι που εγγυάται σωστότερο βράσιμο, σπυρωτό και αφράτο αποτέλεσμα, καθώς και καλύτερη όψη και υφή. Για το ξέπλυμα, γεμίζεις ένα μπολ με νερό, τρίβεις το ρύζι με τα χέρια και αλλάζεις το νερό 3-4 φορές μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο.
Η σημασία του μουλιάσματος
Ακόμη πιο αποτελεσματικό από το ξέπλυμα είναι το μούλιασμα. Αφήνεις το ρύζι σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά. Έτσι μαλακώνει η επιφάνειά του, μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος και θα έχεις πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
Το μυστικό στο καβούρδισμα
Το ρύζι το αρωματίζεις καλύτερα στην αρχή της διαδικασίας, αντί κατά το βράσιμο. Πρώτα το καβουρδίζεις ελαφρώς σε λίγο λάδι, ghee ή βούτυρο, μαζί με τα μπαχαρικά που θα επιλέξεις, ανάλογα με το πώς θέλεις να το σερβίρεις και με τι. Αν το θέλεις απλό, μπορείς να βάλεις μόνο ένα φύλλο δάφνης ή λίγους κόκκους πιπεριού. Αν θέλεις να προσθέσεις περισσότερη γεύση και άρωμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ξυλάκι κανέλας, λίγο μπαχάρι, κύμινο, κάρδαμο ή και λίγο σαφράν.
Το σωστό βράσιμο
Το ρύζι θέλει λίγο νερό για να βράσει σωστά. Η αναλογία είναι 1 φλ. ρύζι προς 1½ φλ. νερό. Σκοπός είναι να δημιουργήσεις ατμούς με το νερό και, αφού το ρύζι απορροφήσει το υγρό, να συνεχίσει να μαγειρεύεται στους ατμούς. Έτσι, βγαίνει ωραίο και σπυρωτό, με γεμάτη γεύση και σωστή υφή.
Και μία αναλυτική συνταγή για ρύζι μπασμάτι
Μία βασική και απλή συνταγή για ρύζι μπασμάτι, κατάλληλη για να συνοδεύσεις μεγάλη γκάμα φαγητών - από ασιατικά κάρι, μέχρι ένα απλό ψητό.
για 2-3 μερίδες
Υλικά
1 φλ. ρύζι μπασμάτι
1½ φλ. νερό βραστό
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ. λάδι (καρύδας, ηλιέλαιο, ελαιόλαδο κτλ), ghee ή βούτυρο
αλάτι
Διαδικασία
- Ξεπλένουμε καλά το ρύζι, το βάζουμε σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με νερό, και το μουλιάζουμε για 20 λεπτά.
- Αφήνουμε να στραγγίσει.
- Βάζουμε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το λάδι και αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε το ρύζι και τη δάφνη, καθώς και λίγο αλάτι.
- Ανακατεύουμε με σπάτουλα για λίγα δευτερόλεπτα και ρίχνουμε το βραστό νερό. Αμέσως καλύπτουμε την κατσαρόλα με καπάκι και χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά (στο 2).
- Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να πιει το ρύζι τα υγρά, αποφεύγοντας να ανοίξουμε το καπάκι.
- Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο ζεστό μάτι. Ανοίγουμε το καπάκι, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα, τοποθετούμε πάλι από πάνω το καπάκι και αφήνουμε να σταθεί έτσι για 10-15 λεπτά.
- Με ένα πιρούνι αφρατεύουμε το ρύζι πριν το σερβίρουμε.
Tip:
- Δεν ξεχνάμε ότι το σωστό μαγείρεμα του ρυζιού εξαρτάται από τη φωτιά, την ποιότητα της κατσαρόλας και τη φρέσκια πρώτη ύλη. Φροντίζουμε η κατσαρόλα μας να έχει χοντρό πάτο για να μην κολλήσει το ρύζι και καεί.
