Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
- 1½ φλ. ρύζι arborio
- 1 lt ζωμό λαχανικών, ζεστό
- 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
- ½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
- 2 αυγά
- 1 φλ. φρυγανιά τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- ελαιόλαδο
Ερυθρό Aglianico με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, γλυκών μπαχαρικών και νότες μαύρου πιπεριού. Η πρόταση του WSPC: Lost Hellanico Kitrvs Winery
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα αραντσίνι μπολονέζ (arancini bolognese) βάζουμε σε κατσαρόλα το ρύζι και 3 φλ. από τον ζεστό ζωμό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά, προσθέτοντας ζωμό σταδιακά, μέχρι να απορροφηθεί και το ρύζι να γίνει al dente, για περίπου 12-14 λεπτά.
- Μεταφέρουμε σε ταψί, απλώνουμε σε λεπτή στρώση και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως, ιδανικά για 20-30 λεπτά στο ψυγείο.
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον κιμά, τον σπάμε με κουτάλα και σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα, χωρίς να ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει και ο κιμάς να μαλακώσει.
- Ανακατεύουμε το κρύο ρύζι με την παρμεζάνα και 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο. Το μείγμα πρέπει να είναι συμπαγές.
- Παίρνουμε μια κουταλιά ρύζι, την πατάμε στην παλάμη και βάζουμε στο κέντρο 1 κ.γ. μπολονέζ. Κλείνουμε με λίγο ακόμη ρύζι και πλάθουμε μπαλάκι, φροντίζοντας να μην έχει κενά.
- Χτυπάμε το δεύτερο αυγό. Περνάμε κάθε μπαλάκι πρώτα από το αυγό και μετά από τη φρυγανιά. Για πιο τραγανή κρούστα επαναλαμβάνουμε μία φορά ακόμη, δηλαδή εφαρμόζουμε διπλό πανάρισμα.
- Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ελαιόλαδο, να καλύψει περίπου 5–6 εκ. και το ζεσταίνουμε στους 170-180°C. Υπολογίζουμε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κουζίνας ή δοκιμάζοντας με ένα μικρό ψίχουλο, το οποίο όταν το ρίξουμε στο καυτό λάδι πρέπει να φουσκώνει και να κάνει φυσαλίδες.
- Τηγανίζουμε 3-4 αραντσίνι τη φορά, ώστε να έχουν χώρο γύρω τους και να μην κολλήσουν ή πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, γυρίζοντας τα απαλά με τρυπητή κουτάλα, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά.
- Αφαιρούμε και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και τα σερβίρουμε ζεστά.
- Μπορούμε να ψήσουμε τα αραντσίνι και στο φούρνο: Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-22 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση για ομοιόμορφο χρυσό χρώμα.
- Το ρύζι πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν τα φτιάχνουμε, αλλιώς τα arancini ανοίγουν στο τηγάνι.
- Για τέλειο σχήμα, βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας πριν το πλάσιμο, ώστε το ρύζι να μην κολλάει.
