Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
για 18-20 κροκέτες
- 3 φλ. πατάτες (πουρές ή ψητές, κομμένες σε μικρά κομμάτια)
- 1 φλ. γαλοπούλα ή χοιρινό ψιλοκομμένο
- 1 φλ. τυρί ημίσκληρο, τριμμένο (γραβιέρα, κασέρι)
- 2 αυγά
- ½ φλ. φρυγανιά (συν λίγο επιπλέον για πανάρισμα)
- 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λάδι για τηγάνισμα ή ψήσιμο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις κροκέτες με πατάτα, τυρί και κρέας, σε μεγάλο μπολ βάζουμε τις πατάτες, το κρέας, το τυρί, τον άνηθο και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
- Προσθέτουμε τη φρυγανιά ώστε να δέσει το μείγμα.
- Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες ή κυλινδρικές κροκέτες και τις πανάρουμε ρολάροντας τες σε λίγη ακόμα φρυγανιά.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 2–3 εκ. λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι.
- Ζεσταίνουμε στους 170–180°C (ή δοκιμάζουμε ρίχνοντας λίγη φρυγανιά — πρέπει να τσιτσιρίζει απαλά).
- Τηγανίζουμε τις κροκέτες σε δόσεις για 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες (δεν γεμίζουμε το τηγάνι — 6–7 κροκέτες τη φορά είναι ιδανικές για σταθερή θερμοκρασία).
- Μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αφήνουμε να σταθούν 2–3 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C (πάνω–κάτω ή αέρα), στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και ψεκάζουμε ελαφρά με λάδι.
- Τοποθετούμε τις κροκέτες και τις ψεκάζουμε κι αυτές.
- Ψήνουμε 15–18 λεπτά, γυρίζοντας στα μισά του χρόνου.
- Βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε για 5 λεπτά να «σφίξουν» πριν τις μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.
- Αντί για φρυγανιά, μπορούμε να πανάρουμε σε panko.
- Προσθέτουμε λίγη τριμμένη παρμεζάνα στη φρυγανιά για πιο τραγανή και πλούσια κρούστα.
