Σπαλομπριζόλα στο τηγάνι

Name: Σπαλομπριζόλα στο τηγάνι
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Ελληνική κουζίνα
Ingredients: 1 σπαλομπριζόλα μοσχαρίσια, μεγάλη, γύρω στα 600 γρ. με πάχος περίπου 2,5-3 εκ.; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; 25 γρ. βούτυρο; 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς σπασμένες; 2 κλωνάρια θυμάρι ή δενδρολίβανο; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο; λίγο λεμόνι ή ανθό αλατιού για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Μια νόστιμη, ζουμερή σπαλομπριζόλα ψημένη σωστά σε τηγάνι. Η σπαλομπριζόλα με την πλούσια, βαθιά γεύση της, θέλει προσοχή στο ψήσιμο γιατί έχει περισσότερο ενδομυϊκό λίπος συγκριτικά με άλλες κοπές. Για να παραμείνει ζουμερή, επιλέγουμε μια καλά σιτεμένη μπριζόλα, την ψήνουμε σε πολύ καυτό και βαρύ τηγάνι (ιδανικά μαντεμένιο) και την αφήνουμε οπωσδήποτε να ξεκουραστεί πριν την κόψουμε.

Καρολίνα Δωρίτη

5' προετοιμασία 12' τηγάνισμα 40' αναμονή 20' σύνολο 2 μερίδες

Υλικά

1 σπαλομπριζόλα μοσχαρίσια, μεγάλη, γύρω στα 600 γρ. με πάχος περίπου 2,5-3 εκ.
1 κ.σ. ελαιόλαδο
25 γρ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς σπασμένες
2 κλωνάρια θυμάρι ή δενδρολίβανο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο λεμόνι ή ανθό αλατιού για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Μαυροτράγανο με έντονο μαύρο φρούτο, νότες μαύρου πιπεριού, καπνού και μπαχαρικών, γεμάτο σώμα και στιβαρή τανική δομή. Η πρόταση του WSPC: Μαυροτράγανο - Κτήμα Αργυρού

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τη σπαλομπριζόλα στο τηγάνι βγάζουμε τη μπριζόλα από το ψυγείο περίπου 30-40 λεπτά πριν την ψήσουμε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σκουπίζουμε καλά τη σπαλομπριζόλα με χαρτί κουζίνας, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε και στις δύο πλευρές.
Ζεσταίνουμε ένα βαρύ μαντεμένιο ή ανοξείδωτο τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να κάψει καλά.
Βάζουμε την μπριζόλα στο καυτό τηγάνι, την αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί βαθιά καστανή κρούστα και στη συνέχεια, τη γυρίζουμε και ψήνουμε και την άλλη πλευρά για ακόμη 3 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, γέρνουμε ελαφρώς το τηγάνι και περιχύνουμε συνεχώς την μπριζόλα με το αρωματισμένο βούτυρο για 1-2 λεπτά.
Αν έχει παχύ στρώμα λίπους στο πλάι, κρατάμε την μπριζόλα όρθια με μια λαβίδα και ψήνουμε το λίπος για 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσει. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πως τη θέλουμε ψημένη: Για μέτρια προς ωμή: 3 λεπτά από κάθε πλευρά και 1 λεπτό με το βούτυρο. Για μέτρια ψημένη: 4 λεπτά από κάθε πλευρά και 1-2 λεπτά με το βούτυρο. Για καλοψημένη: 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, σε λίγο χαμηλότερη φωτιά μετά το αρχικό ρόδισμα.
Μεταφέρουμε τη σπαλομπριζόλα σε ζεστό πιάτο ή ξύλο κοπής και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 8-10 λεπτά, χωρίς να την κλείσουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
Την κόβουμε σε λεπτές φέτες κάθετα προς τις ίνες και ολοκληρώνουμε, αν θέλουμε, με ανθό αλατιού, λίγο λεμόνι και τα ζουμιά που έχουν συγκεντρωθεί στο πιάτο.

Η σπαλομπριζόλα έχει πιο έντονες μυϊκές ίνες από μια μπριζόλα κόντρα ή φιλέτο. Για να είναι τρυφερή, πέρα από το σωστό ψήσιμο, καλό είναι μετά να την κόβουμε σε λεπτές φέτες, κάθετα προς τη φορά των ινών.