Μοσχαρίσια κόντρα μπριζόλα στο τηγάνι (striploin steak)

Name: Μοσχαρίσια κόντρα μπριζόλα στο τηγάνι (striploin steak)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 1 μπριζόλα κόντρα μοσχαρίσια χωρίς κόκκαλο (περίπου 450 γρ.), πάχους περίπου 4 εκ.; αλάτι λεπτό, πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι; 1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο (ή σπορέλαιο αν προτιμάς); 2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο; 2 σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά, λιωμένες); μερικά κλωνάρια από φρέσκο θυμάρι, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο (προαιρετικά); νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για το σερβίρισμα

Όλα όσα χρειάζεται να ξέρεις για να φτιάξεις μια εξαιρετική κόντρα μπριζόλα στο μάτι της κουζίνας σου, σε ελάχιστο χρόνο και με ελάχιστα υλικά.

Cookout team

5΄ προετοιμασία 15΄ μαγείρεμα 50΄ αναμονή

Mοσχαρίσια μπριζόλα στο τηγάνι (striploin steak)

Υλικά

1 μπριζόλα κόντρα μοσχαρίσια χωρίς κόκκαλο (περίπου 450 γρ.), πάχους περίπου 4 εκ.
αλάτι λεπτό, πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο (ή σπορέλαιο αν προτιμάς)
2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
2 σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά, λιωμένες)
μερικά κλωνάρια από φρέσκο θυμάρι, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο (προαιρετικά)
νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για το σερβίρισμα

Ερυθρό Κρασί! Syrah με αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων, πικάντικα χαρακτήρα από πιπέρι, μπαχάρια και ξύλο, πλούσια δομή και συμπύκνωση. Η πρόταση του WSPC: Γυμνός Βασιλιάς - Κτήμα Πιερία Ερατεινή

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τη ζουμερή μπριζόλα στο τηγάνι, πρώτα αφήνουμε την μπριζόλα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά έως 2 ώρες πριν το μαγείρεμα.
Έπειτα τοποθετούμε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε το σκεύος να ζεσταθεί καλά, μέχρι να αρχίσει ελαφρώς να καπνίζει.
Σκουπίζουμε καλά την μπριζόλα με χαρτί κουζίνας και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι, ανακινούμε για να απλωθεί ομοιόμορφα και προσθέτουμε την μπριζόλα. Ψήνουμε από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένων των άκρων και της λιπαρής πλευράς, γυρίζοντας με λαβίδα περίπου κάθε 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσει καλά εξωτερικά. Χρειάζεται περίπου 10 λεπτά για να φτάσει στους 50°C για medium-rare.
Προσθέτουμε το βούτυρο και, αν χρησιμοποιήσουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Κλείνουμε ελαφρώς το τηγάνι προς το μέρος μας και με ένα μεγάλο κουτάλι, περιχύνουμε την μπριζόλα με το λιωμένο βούτυρο για περίπου 2 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου 55°C. Γυρίζουμε την μπριζόλα άλλη μία φορά κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης.
Βγάζουμε την μπριζόλα από το τηγάνι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ξύλο κοπής, καλυμμένη ελαφρώς με αλουμινόχαρτο, για 5 έως 15 λεπτά. Η θερμοκρασία της θα συνεχίσει να ανεβαίνει στους 57°C, που είναι το ιδανικό για medium-rare.
Κόβουμε την μπριζόλα κάθετα στις ίνες του κρέατος, μεταφέρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με νιφάδες θαλασσινού αλατιού. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστή.

Αντί για strip loin steak, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε rib-eye, porterhouse ή T-bone. Δες ΕΔΩ τις κοπές του μοσχαρίσιου κρέατος.

Σέρβιρε την μπριζόλα με πατάτες φούρνου και λαχανικά, όπως σπανάκι ή φασολάκια σωτέ, που θα μαγειρέψεις στο ίδιο τηγάνι, όσο ξεκουράζεται το κρέας.