Για να πετύχεις μια ζουμερή, σωστά ψημένη μοσχαρίσια μπριζόλα με ωραία κρούστα, δεν χρειάζεσαι απαραίτητα ψησταριά. Με μερικά σωστά βήματα και λίγη προσοχή στη θερμοκρασία, μπορείς να έχεις εξαιρετικό αποτέλεσμα και στο τηγάνι.
Δες παρακάτω τι να κάνεις για να βγει η μπριζόλα σου ζουμερή και πεντανόστιμη!
Άφησε την μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα
Αν αφήσεις την μπριζόλα στον πάγκο για 30 λεπτά έως 2 ώρες πριν τη βάλεις στο τηγάνι, τότε θα μπορέσει να ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Μπορείς επίσης να πασπαλίσεις την μπριζόλα με αλάτι όσο έρχεται σε θερμοκρασία, τουλάχιστον 40 λεπτά πριν, ώστε να απορροφηθεί από το κρέας. Βέβαια, αν επιλέξεις να τη σερβίρεις με νιφάδες θαλασσινού αλατιού πάνω σε κάθε φέτα, τότε καλύτερα να μη ρίξεις από πριν αλάτι.
Ζέστανε πολύ καλά το τηγάνι
Όταν έρθει η ώρα να ανάψεις το μάτι, χρειάζεσαι ένα τηγάνι που να αντέχει υψηλές θερμοκρασίες, για να πετύχεις την καλύτερη κρούστα. Οι επιλογές είναι τρεις: μαντεμένιο, ανοξείδωτο ή carbon steel. Το μαντεμένιο είναι το καλύτερο λόγω της ικανότητάς του να διατηρεί τη θερμοκρασία, κάτι που εμποδίζει το τηγάνι να κρυώσει μόλις ακουμπήσεις πάνω του το κρέας.
Αλλά πριν φτάσεις εκεί, πρέπει πρώτα να το προθερμάνεις. Και δεν πρέπει να είναι απλώς «ζεστό», αλλά πολύ ζεστό - κάτι που παίρνει μερικά λεπτά. Στο μαντεμένιο, θα αρχίσεις να βλέπεις λίγους λεπτούς καπνούς να βγαίνουν από την επιφάνειά του. Αυτό είναι το σημάδι ότι είναι έτοιμο να βάλεις το λάδι και αμέσως μετά την μπριζόλα. Προσοχή: Θα υπάρξει καπνός. Μην τρομάξεις. Άνοιξε τον απορροφητήρα και ίσως και κανένα παράθυρο.
Γύριζε και κούνα την μπριζόλα συχνά στο τηγάνι
Ίσως έχεις ακούσει ότι δεν πρέπει να αγγίζεις την μπριζόλα όσο ψήνεται. Αυτό είναι μύθος. Μπορείς να τη γυρίζεις και να τη μετακινείς όσο θέλεις - μην ξεχάσεις και τα πλαϊνά ή την παχιά άκρη με το λίπος, αν έχει.
Το συχνό γύρισμα βοηθά στο πιο ομοιόμορφο ψήσιμο και μειώνει τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Όταν γυρίζεις την μπριζόλα συχνά, καμία πλευρά δεν εκτίθεται πολλή ώρα στην έντονη θερμότητα, ούτε χάνει τη θερμοκρασία της προς τον πιο δροσερό αέρα από πάνω. Είναι σαν να την ψήνεις ταυτόχρονα και από τις δύο πλευρές.
Και όταν γυρίζεις την μπριζόλα, φρόντισε να τη μετακινήσεις σε διαφορετικό σημείο του τηγανιού - εκεί που είναι πιο ζεστό από το σημείο που βρισκόταν πριν - ώστε να βοηθήσεις στη δημιουργία μιας ωραίας κρούστας. Αν δεις ότι αρχίζει να σκουραίνει υπερβολικά, χαμήλωσε τη φωτιά.
Αν πρέπει οπωσδήποτε να κάνεις και άλλα πράγματα ταυτόχρονα, δεν χάθηκε ο κόσμος αν τη γυρίσεις μόνο μία - δυο φορές. Αλλά από την άλλη, έχεις επενδύσει ένα καλό ποσό σε ένα ποιοτικό κομμάτι κρέας, γι’ αυτό αξίζει να αφιερώσεις 15 λεπτά μαγειρέματος με την πλήρη προσοχή σου.
Το βούτυρο και τα αρωματικό στο τέλος κάνουν τη διαφορά
Μόλις τελειώσεις με το γύρισμα, ολοκλήρωσε το ψήσιμο της μπριζόλας βάζοντας μέσα στο τηγάνι βούτυρο και αρωματικά, όπως σκόρδο και μυρωδικά. Όσο λιώνει το βούτυρο, παίρνει άρωμα από τα μυρωδικά, οπότε με ένα κουτάλι το παίρνεις και το ρίχνεις πάνω στη μπριζόλα, για να της δώσεις επιπλέον γεύση.
Μην παραλείψεις να την αφήσεις να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα
Βγάλε την μπριζόλα από το τηγάνι όταν η εσωτερική της θερμοκρασία είναι περίπου 5 βαθμούς χαμηλότερη από τη θερμοκρασία στην οποία θέλεις να τη σερβίρεις - ώστε να λάβεις υπόψη το «carryover cooking» (την άνοδο της θερμοκρασίας που συνεχίζεται όσο ξεκουράζεται το κρέας).
Όσο ξεκουράζεται η μπριζόλα, μπορείς να σοτάρεις λαχανικά στο ίδιο τηγάνι για να ολοκληρώσεις το γεύμα. Στη συνέχεια, κόψε τη σε φέτες, πασπάλισε με νιφάδες θαλασσινού αλατιού και απόλαυσε τα ζουμερό, πεντανόστιμο αποτέλεσμα από την άνεση του σπιτιού σου.
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμα:
- Χοιρινή μπριζόλα στο τηγάνι: Το μυστικό για να γίνει ζουμερή μέσα και τραγανή έξω
- Μπριζόλα: Πώς να πετύχεις το τέλειο ψήσιμο στη σχάρα
- Premium κοπές κρέατος: Ο κρεοπώλης Νίκος Μαρόλης εξηγεί όσα πρέπει να ξέρεις
Δες εδώ και 3 συνταγές για μοσχαρίσια μπριζόλα στο τηγάνι
