Μακαρόνια του φούρνου, το κυπριακό παστίτσιο

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα κιμά 

1. Για τα μακαρόνια του φούρνου ζεσταίνουμε σε πλατιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη κάθε τόσο για να ξεσβολιάσει εύκολα. Σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.
3. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κανέλα. 
4. Ύστερα ρίχνουμε τον πελτέ διαλυμένο σε 1 φλ. νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά του και να μαγειρευτεί καλά. Τότε ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό και τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Βράζουμε τα μακαρόνια

1. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν αλ ντέντε. 
2. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε ταψί. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
3. Χτυπάμε ελαφρώς τα ασπράδια των και τα περιχύνουμε. Τέλος τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο χαλούμι και ανακατεύουμε.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει καλά και ρίχνουμε όλο μαζί το αλεύρι. Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη να γίνει ομοιογενής πάστα και την ψήνουμε ελαφρά, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα. 
2. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας αδιάκοπα με τον αυγοδάρτη και όταν το ρίξουμε όλο, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να κοχλάσει την κρέμα και να πήξει. 
3. Την τραβάμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τους κρόκους των αυγών, το περισσότερο τριμμένο χαλούμι και ανάλογο αλάτι και πιπέρι. 

Στήνουμε το παστίτσιο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
2. Ρίχνουμε τον μαγειρεμένο κιμά στο ταψί, πάνω από τα μακαρόνια και τον ισιώνουμε.
3. Μετά τον περιχύνουμε με την μπεσαμέλ και ισιώνουμε. 
4. Τέλος πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο χαλούμι και ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα η μπεσαμέλ. 
5. Αφήνουμε τα μακαρόνια φούρνου να σταθούν για 20 λεπτά και να κρυώσουν λίγο πριν κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε σε πιάτα.