Τη συναντάμε στα Βαλκάνια και ιδιαίτερα γνωστή είναι η εκδοχή που κάνουν στη Βουλγαρία. Θυμίζει λίγο ρευστό τζατζίκι, αλλά είναι πιο ανάλαφρη και δροσερή και σερβίρεται το καλοκαίρι, συχνά με παγάκια. Μπορούμε να τη φτιάξουμε με γιαούρτι αραιωμένο με κρύο νερό ή με ξινόγαλα.

Υλικά
  • 2 αγγούρια μεγάλα (περίπου 500 γρ.)
  • 500 γρ. γιαούρτι (όχι στραγγιστό), κατά προτίμηση πλήρες 
  • 250-300 ml νερό παγωμένο 
  • 1 σκελίδα σκόρδο μικρή, λιωμένη 
  • 2-3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο 
  • 1-2 κ.σ. ξύδι λευκό ή χυμό λεμονιού
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

  • 40 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
  • λίγα παγάκια
  • λίγο άνηθο
  • φλοίδες αγγουριού

Ροδίτης με αρώματα λεμονιού, πράσινου μήλου και αχλαδιού, διακριτικές νότες λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών, με δροσερή οξύτητα, κομψό σώμα και καθαρή, ορυκτή επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Ροδίτης Οινοποιείο Τετράμυθος

Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
  1. Για τη Βουλγάρικη κρύα σούπα ταρατόρ, πλένουμε καλά τα αγγούρια. Αν η φλούδα τους είναι λεπτή και τρυφερή, την κρατάμε· διαφορετικά τα καθαρίζουμε. Τα τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη ή τα κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια, ανάλογα με την υφή που θέλουμε να έχει η σούπα.
  2. Βάζουμε τα αγγούρια σε μπολ, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Αν βγάλουν πολλά υγρά, τα στραγγίζουμε, χωρίς να τα πιέσουμε υπερβολικά.
  3. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με το παγωμένο νερό, μέχρι να γίνει λείο και ρευστό. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το ξύδι ή το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
  4. Ρίχνουμε μέσα το αγγούρι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, την οξύτητα και την πυκνότητα. Αν τη θέλουμε πιο αραιή, προσθέτουμε λίγο ακόμη κρύο νερό.
  5. Σκεπάζουμε το μπολ και βάζουμε τη σούπα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να παγώσει καλά και να δέσουν οι γεύσεις.
  6. Σερβίρουμε την ταρατόρ πολύ κρύα, σε μπολ ή ποτήρια. Αν θέλουμε προσθέτουμε από πάνω λίγο επιπλέον άνηθο, λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα καρύδια, λίγο αγγούρι ή φλούδα λεμονιού.
  • Για πιο αυθεντική και ελαφριά υφή, δεν κάνουμε τη σούπα πολύ πηχτή. Θέλουμε να πίνεται σχεδόν σαν δροσερό αλμυρό γιαούρτι.
  • Αντί για γιαούρτι και νερό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 700-750 ml ξινόγαλο. Σε αυτή την περίπτωση δοκιμάζουμε πρώτα πριν προσθέσουμε ξύδι ή λεμόνι, γιατί το ξινόγαλο έχει ήδη ωραία οξύτητα.
Γκασπάτσο αγγουριού Γκασπάτσο αγγουριού
Σούπα salmorejo από την Ισπανία Salmorejo, η ισπανική κρύα σούπα με βραστά αυγά και ντομάτες
Vegetarian Κουζίνες του κόσμου High protein Ελαφρύ γεύμα Λαχανικά Τυρί + Γαλακτοκομικά Σούπες