Μεσογειακή πράσινη σαλάτα με τραγανά ρεβίθια και πικάντικη φέτα

Name: Μεσογειακή πράσινη σαλάτα με τραγανά ρεβίθια και πικάντικη φέτα
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 6 φλ. φυλλώδη λαχανικά, ανάμεικτα; 1 φλ. λάχανο κόκκινο, λεπτοκομμένο; 2 αγγούρια μικρά, κομμένα σε κύβους; 8 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα; ½ φλ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι και κομμένες; ¼ φλ. τουρσί κρεμμύδι κόκκινο, προαιρετικά; 1 πίτα μικρή, κομμένη σε τρίγωνα; 1 κονσέρβα ρεβίθια βρασμένα, στραγγισμένα, ξεπλυμένα και καλά στεγνωμένα; 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένες; ¼ κ.γ. αλάτι; 1 κ.σ. σουμάκ τριμμένο; 1 πιπεριά jalapeño, χωρίς κοτσάνι και σπόρους, κομμένη σε κομμάτια; 1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε κομμάτια; 85 γρ. φέτα, θρυμματισμένη; 2 χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένοι; 60 ml ξύδι βαλσάμικο, λευκό; 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon; 60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο; 1 κ.σ. νερό, συν επιπλέον αν χρειαστεί; ¼ κ.γ. αλάτι

Μια δροσερή σαλάτα με μεσογειακό χαρακτήρα, που συνδυάζει ρεβίθια, μαρούλι, λάχανο, αγγούρι, κρεμμύδι τουρσί, πικάντικη κρέμα φέτας, βινεγκρέτ από βαλσάμικο και χουρμάδες και τραγανά κομμάτια πίτας. Ένα πρωτότυπο και πλήρες γεύμα για το σπίτι ή το γραφείο.

Cookout team

30' προετοιμασία 12' μαγείρεμα 42 σύνολο 4 μερίδες

Πράσινη σαλάτα με πικάντικη φέτα, ρεβίθια και βινεγκρέτ με χουρμάδες

Υλικά

Για τη σαλάτα

6 φλ. φυλλώδη λαχανικά, ανάμεικτα
1 φλ. λάχανο κόκκινο, λεπτοκομμένο
2 αγγούρια μικρά, κομμένα σε κύβους
8 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
½ φλ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι και κομμένες
¼ φλ. τουρσί κρεμμύδι κόκκινο, προαιρετικά

Για την πικάντικη φέτα και τα toppings

1 πίτα μικρή, κομμένη σε τρίγωνα
1 κονσέρβα ρεβίθια βρασμένα, στραγγισμένα, ξεπλυμένα και καλά στεγνωμένα
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένες
¼ κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. σουμάκ τριμμένο
1 πιπεριά jalapeño, χωρίς κοτσάνι και σπόρους, κομμένη σε κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε κομμάτια
85 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

Για τη βινεγκρέτ

2 χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένοι
60 ml ξύδι βαλσάμικο, λευκό
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. νερό, συν επιπλέον αν χρειαστεί
¼ κ.γ. αλάτι

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τη βινεκγρέτ

Για την πράσινη σαλάτα με πικάντικη φέτα, ρεβίθια και βινεγκρέτ με χουρμάδες ξεκινάμε από τη βινεγκρέτ: χτυπάμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, τους χουρμάδες, το νερό, τη μουστάρδα και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό, ώστε η βινεγκρέτ να αποκτήσει πιο ρευστή υφή.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι, αν χρειάζεται.

Για τα ψητά ρεβίθια και την πίτα

Τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C.
Ψήνουμε την πίτα και τα ρεβίθια για 8 - 12 λεπτά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πίτα και τα ρεβίθια με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το αλάτι.
Αφαιρούμε τα κομμάτια της πίτας και τα απλώνουμε στη μία πλευρά ενός μεγάλου ταψιού.
Προσθέτουμε το σουμάκ στα ρεβίθια, ανακατεύουμε καλά και τα απλώνουμε στην άλλη πλευρά του ταψιού.

Για τα λαχανικά και την πικάντικη φέτα

Λαδώνουμε ελαφρά ένα μικρό ταψί και απλώνουμε τις πιπεριές jalapeño και το κρεμμύδι.
Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο μαζί με την πίτα και τα ρεβίθια.
Ψήνουμε για 8–12 λεπτά, μέχρι η πίτα να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, τα ρεβίθια να στεγνώσουν και η πιπεριά jalapeño και το κρεμμύδι να μαλακώσουν.
Ελέγχουμε τακτικά, καθώς τα υλικά μπορεί να χρειαστούν διαφορετικό χρόνο ψησίματος.
Τα αφαιρούμε από τον φούρνο μόλις είναι έτοιμα και αφήνουμε την πίτα και τα ρεβίθια να κρυώσουν για περίπου 15 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε την ψημένη πιπεριά jalapeño και το κρεμμύδι και τα μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ.
Προσθέτουμε τη φέτα και την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα, χωρίς να γίνει εντελώς λείο.

Για το στήσιμο

Μοιράζουμε τα πράσινα λαχανικά σε μπολ.
Προσθέτουμε τα ρεβίθια, το λάχανο, τα αγγούρια, τις ντομάτες, τις ελιές και το τουρσί κρεμμύδι.
Προσθέτουμε σε κάθε μπολ περίπου 2 κ.σ. από το μείγμα της πικάντικης φέτας, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε μαζί με τα τραγανά κομμάτια πίτας.