Υλικά
- 1 φλ. φακές, ξεπλυμένες και στραγγισμένες
- 2 κρεμμύδια μέτρια, κομμένα στη μέση και σε λεπτές φέτες
- 1 φλ. ρύζι μπασμάτι, ξεπλυμένο και στραγγισμένο
- ¼ φλ. μαϊντανός φρέσκο
- ½ λεμόνι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
- ½ κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
- 1 ξυλάκι κανέλας
- ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 3½ φλ. νερό και επιπλέον αν χρειαστεί
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Καραμελώνουμε τα κρεμμύδια
- Για το λιβανέζικο φακόρυζο μουτζαντάρα ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά 1½ κ.σ. από το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν με το λάδι. Πασπαλίζουμε με ½ κ.γ. αλάτι και ανακατεύουμε ξανά.
- Σοτάρουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά ακόμη, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
- Αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε τη ζάχαρη και άλλη ½ κ.σ. ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για ακόμη 10-15 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να αποκτήσουν σκούρο χρυσαφί χρώμα και ορισμένες λωρίδες να αρχίσουν να καραμελώνουν και να γίνονται τραγανές.
- Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλο πιάτο.
Μαγειρεύουμε τις φακές
- Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών.
- Προσθέτουμε τις φακές και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν από τα μπαχαρικά.
- Ρίχνουμε 2 φλ. νερό, ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το λεμόνι και αλάτι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Αν το νερό εξατμιστεί ενώ οι φακές δεν έχουν ακόμη μαγειρευτεί, προσθέτουμε επιπλέον νερό, περίπου ½ φλ. κάθε φορά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Όταν οι φακές έχουν μαλακώσει και έχουν μαγειρευτεί καλά, αφαιρούμε και πετάμε το λεμόνι. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βράζουμε το ρύζι
- Όσο μαγειρεύονται οι φακές, βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα το ρύζι, το ξύλο κανέλας και 1½ φλ. νερό.
- Αφήνουμε να πάρουν βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
- Αφαιρούμε την κανέλα, ανακατεύουμε απαλά το ρύζι με πιρούνι ώστε να χωρίσουν οι κόκκοι και ξανασκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να είναι έτοιμες οι φακές.
Σερβίρουμε το φακόρυζο
- Βάζουμε το ρύζι σε μια μεγάλη πιατέλα και από πάνω προσθέτουμε τις φακές. Ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και προσθέτουμε από πάνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
- Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ανθό αλατιού.
- Σερβίρουμε αμέσως ή σε θερμοκρασία δωματίου.
