Η συνταγή της Άνα Κινκόσες για frijoles negros, που σερβίρονται με λευκό ρύζι, βασίζεται στα υλικά του sofrito, το οποίο στο βιβλίο της περιγράφει ως «την καρδιά και την ψυχή των περισσότερων κουβανέζικων πιάτων». Περιλαμβάνει κρεμμύδι, σκόρδο, πράσινη πιπεριά, σάλτσα ντομάτας, δάφνη, ρίγανη, κύμινο και μια γενναιόδωρη ποσότητα από ξηρό, λευκό κρασί.
Υλικά
- 450 γρ. φασόλια μαύρα ξερά, ξεπλυμένα
- 1 κρεμμύδι μεγάλο λευκό ή κίτρινο, ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά πράσινη, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
- 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή λιωμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ½ κ.γ. κύμινο σε σκόνη
- ½ κ.γ. ρίγανη ξερή
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 1 φύλλο δάφνης
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 1 φλ. κρασί λευκό, ξηρό
- 2 κ.σ. ξίδι
- 6 φλ. νερό
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
- ρύζι λευκό μαγειρεμένο, για το σερβίρισμα
- φύλλα κόλιανδρου, για γαρνίρισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την κουβανέζικη σούπα με μαύρα φασόλια και ρύζι σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το κύμινο, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, το δαφνόφυλλο, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστούν.
- Προσθέτουμε τα φασόλια, 6 φλ. νερό, αφήνουμε να πάρουν βράση και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Μετά χαμήλωνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέτουμε, το κρασί, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
- Αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 3 ώρες και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα φασόλια και ο ζωμός να δέσει.
- Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Σερβίρουμε με μια κουταλιά ρύζι σε κάθε πιάτο και γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου.
