Old Fashioned με πικάντικο σιρόπι μήλου

Το σιρόπι μηλίτη με μπαχαρικά είναι το μυστικό που δίνει σε αυτό το κλασικό Old-Fashioned μια ξεχωριστή, φθινοπωρινή πινελιά, με γλυκές και αρωματικές νότες μήλου. Αν και αποτελεί βασικό συστατικό του κοκτέιλ, οι χρήσεις του δεν σταματούν εδώ. 

Μπορείς να το προσθέσεις σε αφρώδη οίνο ή σόδα, να το συνδυάσεις με λεμονάδα ή να το χρησιμοποιήσεις για να γλυκάνεις το τσάι σου. Ταιριάζει, επίσης, υπέροχα πάνω σε παγωτό βανίλια ή μηλόπιτα, ενώ μπορείς να γαρνίρεις τα ποτά σου με ένα κλαδάκι δενδρολίβανου για μια επιπλέον αρωματική νότα.

Φτιάχνουμε Rusty Nail, το αγαπημένο ποτό του Frank Sinatra

Για το ίδιο το κοκτέιλ, ταιριάζει πολύ η επιλογή του apple brandy για να αναδειχθεί ακόμη περισσότερο ο χαρακτήρας του μήλου, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν μπορείς να χρησιμοποιήσεις bourbon για μια διαφορετική εκδοχή του αγαπημένου Old-Fashioned.Το σιρόπι διατηρείται στο ψυγείο έως και δύο εβδομάδες, επομένως μπορείς να το ετοιμάσεις από πριν και να το αξιοποιήσεις με σε πολλές διαφορετικές παρασκευές. Χρειάζεται, ωστόσο, να υπολογίσεις τουλάχιστον δύο ώρες για να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσεις στο κοκτέιλ σου.

Υλικά

Για το σιρόπι μηλίτη με μπαχαρικά

• 3 φλ. μηλίτη μήλου φρέσκο
• 1 φλ. ζάχαρη καστανή, καλά συμπιεσμένη
• 2 κ.γ. Angostura bitters

Για το κοκτέιλ

• 60 ml μπράντι μήλου (apple brandy) ή bourbon
• 15 ml σιρόπι μηλίτη με μπαχαρικά
• 1 φέτα λεμονιού ή/και μήλου για το σερβίρισμα (προαιρετικά). Αν θέλεις, μπορείς να καρφώσεις πάνω στη φέτα μήλου μερικά γαρίφαλα.
• παγάκια μικρά για την ανάδευση και ένα μεγάλο παγάκι για το σερβίρισμα
• 1 ξυλάκι κανέλας, ελαφρώς καβουρδισμένο, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Για το Old Fashioned με πικάντικο σιρόπι μήλου πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τον μηλίτη, την καστανή ζάχαρη και τα Angostura bitters. Ανακατεύουμε περιστασιακά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού περίπου κατά το ένα τρίτο.
3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Το σουρώνουμε μέσα σε ένα μπουκάλι και το τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει πλήρως. Θα έχουμε περίπου 2 φλιτζάνια σιροπιού, αρκετά για τουλάχιστον 30 κοκτέιλ ή για να το χρησιμοποιήσουμε και σε άλλες παρασκευές.
4. Έπειτα φτιάχνουμε το κοκτέιλ μα τοποθετώντας το μεγάλο παγάκι σε ένα χαμηλό ποτήρι τύπου rocks.
5. Γεμίζουμε ένα ποτήρι ανάμειξης με τα μικρά παγάκια και προσθέτουμε το apple brandy ή το bourbon μαζί με το σιρόπι μηλίτη.
6. Ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι το μείγμα να παγώσει και να αραιωθεί ελαφρώς από τον πάγο.
7. Σουρώνουμε το ποτό στο ποτήρι με το μεγάλο παγάκι και γαρνίρουμε με τη φέτα λεμονιού ή μήλου και το ξυλάκι κανέλας, εφόσον τα χρησιμοποιούμε.