Το tteokgalbi (κυριολεκτικά «rib cake») θεωρείται βασιλικό πιάτο. Λέγεται ότι το άλεσμα ή το ψιλοκόψιμο του βοδινού ήταν τρόπος να σερβίρεται στους βασιλείς χωρίς την ασχήμια του να τρως το κρέας από το κόκαλο. Η υφή και η περιεκτικότητα σε λίπος της ψιλοκομμένης ή αλεσμένης στηθοπλευράς κάνουν το tteokgalbi εξαιρετικό.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε άπαχο κιμά, αλλά ο μοσχαρίσιος κιμάς με τουλάχιστον 15% λιπαρά δίνει τα καλύτερα tteokgalbi. Ο πιο άπαχος κιμάς παράγει σκληρότερα μπιφτέκια που συρρικνώνονται περισσότερο κατά το ψήσιμο. Ο κιμάς από μπούτι λειτουργεί καλά, αλλά αν βρεις χασάπη που θα σου αλέσει στηθοπλευρά, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.
Υλικά
- 450 γρ. κιμά από μπούτι ή στηθοπλευρά
- ½ κρεμμύδι μικρό, τριμμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, λεπτοκομμένα
- 1 κομμάτι τζίντζερ φρέσκο, καθαρισμένο και τριμμένο
- 2½ κ.σ. σόγια σος
- 1 κ.σ. mirin (τύπος κρασιού από ρύζι), εναλλακτικά, λευκό ξηρό κρασί
- 1 κ.σ. σησαμέλαιο
- 2 κ.γ. ζάχαρη
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 1/8 κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κ.σ. λάδι
- ρύζι βρασμένο για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα κορεάτικα μπιφτέκια με ρύζι ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ, τη σόγια σος, το mirin, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ζυμώνουμε απαλά με τα χέρια.
- Χωρίζουμε το μείγμα σε 8 ίσα μέρη και πλάθουμε μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο, τα καλύπτουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά με 1 ώρα.
- Σε μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να γυαλίσει. Αν χρειάζεται, ψήνουμε τα μπιφτέκια σε δόσεις για να μη στριμωχτούν, αφήνοντας τουλάχιστον 2,5 εκ. απόσταση μεταξύ τους.
- Με σπάτουλα πιέζουμε ελαφρά τα μπιφτέκια να γίνουν πλατιά, έχοντας πάχος περίπου 3,5 εκ. και ψήνουμε ρυθμίζοντας τη φωτιά αν χρειαστεί, μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα στο κάτω μέρος, για 2-3 λεπτά. Γυρίζουμε τα μπιφτέκια και ροδίζουμε και από την άλλη πλευρά για άλλα 2-3 λεπτά.
- Γυρίζουμε τα μπιφτέκια ξανά, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σκεπάζουμε το τηγάνι. Ψήνουμε για 4 λεπτά, γυρίζουμε ξανά, σκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμα 1-2 λεπτά. Το κρέας θα αφήσει λίγο ζουμί και τα μπιφτέκια θα είναι μέτρια ψημένα.
- Ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και αυξάνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Τα ζουμιά θα πήξουν γρήγορα και θα γλασάρουν ελαφρά τα μπιφτέκια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο, γυρίζοντας τα μία ή δύο φορές, μέχρι να ψηθούν στο επιθυμητό σημείο, και να γίνουν ζουμερά και καλοροδισμένα για 1-3 λεπτά ακόμη.
- Σερβίρουμε τα μπιφτέκια ζεστά, συνοδεύοντάς τα με ρύζι.
