Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
- 1½ φλ. ρύζι bomba ή calasparra
- 350 γρ. κοτόπουλο φιλέτο, κομμένο σε κύβους
- 150 γρ. λουκάνικο τσορίθο ή χωριάτικο, κομμένο σε φέτες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε λωρίδες
- 2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 ντομάτα τριμμένη
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- λίγο σαφράν (μέσα σε 2-3 κ.σ. ζεστό ζωμό)
- 4 φλ. ζωμό κοτόπουλου, ζεστό
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λεμόνι για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την παέγια με κοτόπουλο και λουκάνικο ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια πλατιά κατσαρόλα ή παεγιέρα. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μία στρώση, αλατοπιπερώνουμε και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, για 6-7 λεπτά. Το βγάζουμε σε πιάτο.
- Βάζουμε το λουκάνικο στο ίδιο σκεύος χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον λάδι. Το αφήνουμε να βγάλει τα αρώματά του και να πάρει χρώμα, για 3-4 λεπτά. To βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη μαζί με το κοτόπουλο.
- Βάζουμε λίγο ακόμα λάδι στο τηγάνι αν χρειάζεται και σοτάρουμε το κρεμμύδι με την πιπεριά για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, την πάπρικα και το σαφράν (με το νερό του). Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε 1 λεπτό, ώστε να λαδωθεί και να αρωματιστεί από τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέτουμε όλον τον ζεστό ζωμό και ισιώνουμε το ρύζι με μια κουτάλα ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Βάζουμε πάνω από το ρύζι το κοτόπουλο και το λουκάνικο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε την παέγια 5 λεπτά να «σταθεί».
- Σερβίρουμε, με φέτες λεμονιού.
- Η παέγια χρειάζεται ρηχό σκεύος, ώστε το ρύζι να απλωθεί σε λεπτή στρώση (1-1.5 εκ.). Αν το στρώμα είναι παχύ, βγαίνει λασπωμένη.
- Μόλις το υγρό αρχίσει να απορροφάται, χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και δεν ανακατεύουμε καθόλου. Έτσι σχηματίζεται ο χαρακτηριστικός «καραμελωμένος πάτος» (socarrat).
