Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 1 κιλό γλιστρίδα
- 2 κρεμμύδια μεγάλα, ξερά, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 600 γρ. ντομάτες ώριμες, τριμμένες
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 120 ml ελαιόλαδο
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ½ κ.γ. ζάχαρη, προαιρετικά 50-100 ml νερό ζεστό (αν χρειαστεί)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη γλιστρίδα γιαχνί, καθαρίζουμε τη γλιστρίδα, κόβοντας τις ρίζες και αφαιρώντας τα πολύ χοντρά ή σκληρά κοτσάνια. Κρατάμε τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια. Την πλένουμε καλά και την αφήνουμε να στραγγίσει πολύ καλά.
- Ζεσταίνουμε 80 ml από το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά (πλασωτέ) κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
- Προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, σοτάρουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό και προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη (αν χρειάζεται), λίγο αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να τραβήξει τα πολλά υγρά της.
- Προσθέτουμε τη γλιστρίδα σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να μαραθεί και να χωρέσει όλη στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε τον μαϊντανό και, μόνο αν η σάλτσα είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό (συνήθως δε χρειάζεται).
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Αποφεύγουμε το συχνό ανακάτεμα και κουνάμε απλώς την κατσαρόλα κυκλικά.
- Ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για ακόμη 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η γλιστρίδα και να μείνει το φαγητό με τη δεμένη σάλτσα και το λάδι του.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 15 λεπτά. Σερβίρουμε τη γλιστρίδα ιδανικά χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, με φέτα και φρέσκο ψωμί.
Αποφεύγουμε να προσθέσουμε νερό, γιατί η γλιστρίδα βγάζει αρκετά υγρά καθώς μαγειρεύεται. Προσέχουμε επίσης να μην την παραβράσουμε, θέλουμε τα τρυφερά κοτσάνια της να κρατούν λίγο και η γεύση της να παραμένει φρέσκια.
