Καρολίνα Δωρίτη
Πρόκειται για ένα πολύ ιδιαίτερο χορταρικό της μεσογειακής γης με ξεχωριστή γεύση και σημαντική θρεπτική αξία. Αξίζει να μάθεις περισσότερα για τη γλιστρίδα που το καλοκαίρι φυτρώνει μόνη της όπου υπάρχει νερό!
Υλικά
- 1 κιλό γλιστρίδα
- 2 κρεμμύδια μεγάλα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 600 γρ. ντομάτες ώριμες, τριμμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 120 ml ελαιόλαδο
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ½ κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)
- 50-100 ml νερό ζεστό (αν χρειαστεί)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Δαφνί από την Κρήτη, με διακριτικά αρώματα εσπεριδοειδών, βοτάνων και λευκών λουλουδιών, ζωηρή οξύτητα και λεπτή, δροσερή επίγευση που αναδεικνύει τη φρεσκάδα της γλιστρίδας και τη γλυκύτητα της ώριμης ντομάτας. Η πρόταση του WSPC: Dafni - Lyrarakis Wines
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη γλιστρίδα γιαχνί καθαρίζουμε τη γλιστρίδα, κόβοντας τις ρίζες και αφαιρώντας τα πολύ χοντρά ή σκληρά κοτσάνια. Κρατάμε τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια. Την πλένουμε καλά και την αφήνουμε να στραγγίσει πολύ καλά.
- Ζεσταίνουμε 80 ml από το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα (πλασωτέ). Προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια, αλατίζουμε ελαφρά και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό, ανακατεύοντας.
- Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη (αν χρειάζεται), λίγο αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να τραβήξει τα πολλά υγρά της.
- Προσθέτουμε τη γλιστρίδα σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να μαραθεί και να χωρέσει όλη στην κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε τον μαϊντανό και, μόνο αν η σάλτσα είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό (συνήθως δε χρειάζεται).
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Αποφεύγουμε το συχνό ανακάτεμα και κουνάμε απλώς την κατσαρόλα κυκλικά.
- Ξεσκεπάζουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για ακόμη 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η γλιστρίδα και να μείνει το φαγητό με τη δεμένη σάλτσα και το λάδι του.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 15 λεπτά. Σερβίρουμε τη γλιστρίδα ιδανικά χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, με φέτα και φρέσκο ψωμί.
Αποφεύγουμε να προσθέσουμε νερό, γιατί η γλιστρίδα βγάζει αρκετά υγρά καθώς μαγειρεύεται. Προσέχουμε επίσης να μην την παραβράσουμε, θέλουμε τα τρυφερά κοτσάνια της να κρατούν λίγο και η γεύση της να παραμένει φρέσκια.
