Μπορεί να μην είναι τόσο δημοφιλές όσο το «ξαδερφάκι» του το τόφου που επίσης φτιάχνεται από σόγια, ωστόσο το τέμπε το συναντάμε πλέον όλο και πιο συχνά σε συνταγές που αναζητούν ένα vegan υποκατάστατο του κρέατος. Αλήθεια όμως, ξέρεις τι είναι και γιατί αξίζει να το δοκιμάσει;
Το τέμπε προέρχεται από την Ινδονησία, αλλά δεν είναι βέβαιο πότε ακριβώς ξεκίνησε η παραγωγή του. Παρασκευάζεται από τη φυσική ζύμωση ολόκληρων φασολιών σόγιας, μερικώς μαγειρεμένων, τα οποία στη συνέχεια πλάθονται σε συμπαγές μείγμα - συνήθως παραλληλόγραμμο ή κυλινδρικό. Μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει πρωτεϊνικές τροφές σε διάφορα πιάτα, όπως σαλάτες και stir fry.
Σημειώνεται ότι πέρα από το τέμπε με βάση τα φασόλια σόγιας, μπορεί να συναντήσετε στην αγορά και τέμπε φτιαγμένα από άλλα είδη φασολιών ή δημητριακών.
Ποια είναι τα οφέλη του στη διατροφή
Το τέμπε περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνη και φυτικές ίνες και αποτελεί εξαιρετική πηγή πολυακόρεστων λιπαρών, σιδήρου, μαγνησίου, μαγγανίου και ασβεστίου. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες, το καθιστά ωφέλιμο για την υγεία του εντέρου.
Η κατανάλωση σόγιας θεωρείται επίσης ευεργετική για την υγεία των οστών και του καρδιαγγειακού συστήματος, ενώ μεταξύ άλλων συμβάλλει και στην άμβλυνση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης.
Πώς να το μαγειρέψεις
Λόγω της πλούσιας δομής και υφής του, το τέμπε αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική του κρέατος. Μπορεί να μαγειρευτεί κομμένο σε φέτες, σε κύβους, ακόμα και θρυμματισμένο για να δημιουργήσει μια υφή παρόμοια με του κιμά.
Για να απελευθερώσει τη γεύση του, θα πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί -οι περισσότεροι το μαγειρεύουν στον ατμό για 10 λεπτά πριν προχωρήσουν στο κυρίως μαγείρεμά του. Στη συνέχεια μπορεί να μαριναριστεί και να ψηθεί στη σχάρα, στο φούρνο ή στο τηγάνι. Όσο για τη γεύση του, είναι αρκετά ουδέτερη, γι' αυτό και το μαρινάρισμά του σε σάλτσες λειτουργεί τόσο καλά, δίνοντάς του κάθε φορά το γευστικό προφίλ που επιθυμείς, ανάλογα τη συνταγή για την οποία το προορίζεις.
Πού θα βρεις τέμπε στην αγορά
Τέμπε μπορείς να προμηθευτείς σε καταστήματα με ασιατικά, vegan και βιολογικά προϊόντα.
