Noodles με πολύχρωμες πιπεριές και πικάντικη σάλτσα (Schezwan noodles)

Ένα πολύχρωμο stir fry με noodles, τραγανές πιπεριές και πικάντικη σπιτική σάλτσα Schezwan. Αν ψάχνεις ένα διαφορετικό vegetarian πιάτο ζυμαρικών, που γίνεται στο πι και φι, θα λατρέψεις αυτά τα noodles.

Αμαρυλλίς Τσέγκου

10' προετοιμασία 15' μαγείρεμα 25' σύνολο 4 μερίδες

Υλικά

400 γρ. noodles αυγού
1 πιπεριά κόκκινη, σε λωρίδες
1 πιπεριά πράσινη, σε λωρίδες
1 πιπεριά κίτρινη, σε λωρίδες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. σόγια σως
1 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. σάλτσα Schezwan, σπιτική (βλέπε συνταγή παρακάτω)
½ κ.γ. πιπέρι
½ κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. σουσάμι (προαιρετικά)

Για τη σπιτική σάλτσα Schezwan

4 κ.σ. πάστα chilli ή 6 πιπεριές chilli αποξηραμένες
2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
2 κ.σ. σόγια σως
1 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. λάδι φυτικό

Λευκό, blend Μαλαγουζιάς και Ξινόμαυρου, με αρώματα εσπεριδοειδών, περγαμόντου, ροδάκινου, λευκού τριαντάφυλλου και γιασεμιού. Η πρόταση του WSPC: ATMA Λευκό Αμπελώνες Θυμιόπουλου

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τα noodles με πολύχρωμες πιπεριές και πικάντικη σάλτσα ξεκινάμε φτιάχνοντας τη σπιτική σάλτσα Schezwan: Σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και το τζίντζερ για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσουν.
Προσθέτουμε τα τσίλι, τη σόγια, το ξύδι και τη ζάχαρη και σιγομαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Η σάλτσα διατηρείται σε βαζάκι στο ψυγείο για έως 1 εβδομάδα.
Βράζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με 1 κ.γ. ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή wok. Ρίχνουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθούν ελαφρώς αλλά να μείνουν τραγανές.
Προσθέτουμε τη σόγια, το ξύδι, τη σάλτσα Schezwan, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε 1 λεπτό να δέσουν οι γεύσεις.
Προσθέτουμε τα noodles και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα.
Σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, πασπαλίζοντας με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι, αν θέλουμε.

Χρησιμοποιoύμε αποξηραμένα τσίλι Kashmiri για μέτρια πικάντικη γεύση και έντονο κόκκινο χρώμα, και bird’s eye για πιο καυτερή ένταση.
Η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να προστεθεί σε stir fry με λαχανικά, ως μαρινάδα για κοτόπουλο ή γαρίδες, ή ακόμα και σαν dip για spring rolls.