Υλικά
Για το μείγμα σαρδέλας
- 140 γρ. σαρδέλες καθαρισμένες εντόσθια, κεφάλι και κεντρικό κόκαλο
- 40 γρ. ψίχα ψωμιού
- 45 γρ. κάπαρη
- 45 γρ. σταφίδα μαύρη, μουλιασμένη και στραγγισμένη
- 20 γρ. μαϊντανό
- 20 γρ. άνηθο
- 10 γρ. ξύσμα λεμονιού
- 30 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 30 γρ. κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- 10 γρ. χυμό λεμονιού
Για τις σαρδέλες
- 4 σαρδέλες φρέσκες
- το μείγμα σαρδέλας
- ελαιόλαδο για το άλειμμα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σαλάτα
- 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
- κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
- μάραθο ψιλοκομμένο
- ξύσμα πορτοκαλιού
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις παντρεμένες σαρδέλες με αρωματική σαλάτα, ξεκινάμε φτιάχνοντας το μείγμα σαρδέλας: Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές, αφράτο μείγμα σαν απαλή πάστα, όχι τελείως λιωμένη.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
- Καθαρίζουμε τις σαρδέλες αφαιρώντας εντόσθια, κεφάλι και κεντρικό κόκαλο. Τις πλένουμε καλά και τις ανοίγουμε προσεκτικά σαν «πεταλούδα», ώστε να απλωθούν επίπεδα.
- Σχηματίζουμε κατά μήκος της ανοιχτής σαρδέλας μια παχιά γραμμή από το μείγμα της σαρδέλας που έχουμε στη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σκεπάζουμε με μια δεύτερη σαρδέλα, φτιάχνοντας ένα «σάντουιτς». Φροντίζουμε η εξωτερική πλευρά (το δέρμα) να είναι προς τα έξω.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τις άλλες δύο σαρδέλες.
- Αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένη σχάρα ή στα κάρβουνα, για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν σωστά οι σαρδέλες, χωρίς να στεγνώσουν.
- Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη σαλάτα ανακατεύοντας σε μπολ τη ντομάτα με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, μάραθο και ξύσμα πορτοκαλιού. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Τοποθετούμε τις ζεστές γεμιστές σαρδέλες σε πιάτο, βάζουμε από πάνω μια κουταλιά από τη δροσερή σαλάτα και σερβίρουμε.
