Υλικά
- 2½ φλ. στήθος κοτόπουλου, μαγειρεμένο, κομμένο σε κύβους περίπου 2 εκ.
- 1 φλ. σταφύλια κόκκινα, κομμένα στη μέση
- 12 φύλλα μαρουλιού μεσαία (περίπου 55 γρ. συνολικά)
- ¼ φλ. φύλλα κόλιανδρου φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 3 κ.σ. κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
- ¾ φλ. σέλερι, κομμένο σε μικρούς κύβους (από 2 κλωνάρια)
- 1/3 φλ. γιαούρτι οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά
- 3 κ.σ. μαγιονέζα
- ¾ κ.γ. κάρι
- 1/3 φλ. φιλέ αμυγδάλου, χωρισμένο σε δύο μέρη
- χυμό από 1 λεμόνι, συν επιπλέον αν χρειαστεί
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη σαλάτα με κοτόπουλο, κάρι, σταφύλια και αμύγδαλα ένα μικρό τηγάνι περίπου 20 εκ., σε μέτρια φωτιά, καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μοσχομυρίσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρυσαφένιο χρώμα, για 5 έως 8 λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού, το κάρι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα σταφύλια, το σέλερι και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε απαλά.
- Ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, δοκιμάζουμε τη σαλάτα και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμη χυμό λεμονιού και αλάτι.
- Προσθέτουμε το ¼ των αμυγδάλων και ανακατεύουμε.
- Τοποθετούμε τα φύλλα μαρουλιού σε μια μεγάλη πιατέλα ή τα μοιράζουμε στα πιάτα, βάζουμε από πάνω τη σαλάτα κοτόπουλου και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα αμύγδαλα και τον κόλιανδρο.
