Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 180 γρ. φαγόπυρο
- 500 ml νερό
- 50-60 γρ. σπανάκι φρέσκο, χοντροκομμένο ή baby
- 1 αβοκάντο κομμένο σε κύβους
- 1 αγγούρι κομμένο σε φέτες ή κυβάκια
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε κυβάκια
- 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
Για το dressing
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- χυμό από 1 λεμόνι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη σαλάτα με φαγόπυρο, αβοκάντο και σπανάκι ξεπλένουμε καλά το φαγόπυρο και το βράζουμε σε κατσαρόλα με νερό για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ το φαγόπυρο και προσθέτουμε το σπανάκι, το αγγούρι, το καρότο, την πιπεριά και τον άνηθο.
- Προσθέτουμε τελευταίο το αβοκάντο και περιχύνουμε με το dressing. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
- Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ξύσμα λεμονιού ή λίγη τριμμένη φέτα.
- Μπορούμε να έχουμε έτοιμο το φαγόπυρο από νωρίτερα στο ψυγείο και να δημιουργήσουμε μια πιο δροσερή σαλάτα, πολύ πιο γρήγορα.
