Καρολίνα Δωρίτη
Για να φτιάξουμε το τέλειο ριζότο Μιλανέζε φροντίζουμε να χρησιμοποιήσουμε καλά υλικά: το σωστό ρύζι, ένα καλό βούτυρο, μια καλή παρμεζάνα και κρόκο Κοζάνης. Επίσης, πρέπει να έχουμε υπόψιν ότι ο ζωμός είναι πολύ σημαντικός και πάντα ο σπιτικός έχει άλλη νοστιμιά.
Μπορούμε να το σερβίρουμε είτε ως κυρίως πιάτο, είτε σαν συνοδευτικό κάποιου ψητού κρέατος όπως κοτόπουλο.
Υλικά
- 350 γρ. ρύζι Arborio ή Carnaroli
- 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
- 50 γρ. βούτυρο + 1 κ.σ. για το τέλος
- 1 lt ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, ζεστό
- λίγο σαφράν (κρόκο Κοζάνης)
- 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 100 ml κρασί λευκό
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Garganega με αρώματα κίτρου, λεμονιού και λευκών λουλουδιών, νύξεις ορυκτότητας και λεμονάτη επίγευση που διαρκεί. Η πρόταση του WSPC: Soave Classico Pieropan
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το ριζότο Μιλανέζε (Alla Milanese) ζεσταίνουμε τον ζωμό σε κατσαρόλα και προσθέτουμε μέσα τον κρόκο Κοζάνης.
- Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι ή μια φαρδιά ρηχή κατσαρόλα κατάλληλη για ριζότο, σε μέτρια φωτιά.
- Ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει και ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ξεκινάμε να προσθέτουμε λίγο - λίγο τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες, αλλά όχι να λασπώσει. Πρέπει να «κρατάει» λίγο (al dente). Θα χρειαστεί περίπου 18-20 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε μέσα την παρμεζάνα και 1 κ.σ. βούτυρο για πιο σωστή, κρεμώδη υφή. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλάτι.
- Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Το ριζότο που περισσεύει μπορούμε να το κάνουμε αραντσίνι.
