Ιωάννα Σταμούλου
Αυτή η συνταγή προέρχεται από την μικρή ορεινή πόλη Amatrice, που βρίσκεται στα σύνορα μεταξύ των ιταλικών επαρχιών Λάτσιο, Αμπρούτσο και Λε Μάρκε και η οποία, μεταξύ άλλων, θεωρείται γαστρονομική κληρονομιά της Ιταλίας.
Βασικά συστατικά της είναι το guancale, ένα ιταλικό, καπνιστό αλλαντικό, πλούσιο σε λίπος, που προέρχεται από τα μάγουλα του χοίρου και το πεκορίνο που δεν είναι άλλο από το σκληρό, ιταλικό τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα.
Υλικά
- 1 πακέτο σπαγγέτι ή άλλο μακρύ ζυμαρικό της επιλογής μας
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 200 γρ. γκουαντσιάλε σε κυβάκια
- 12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 φλ. χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο
- 1 ποτηράκι του κρασιού κρασί λευκό
- 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο
- ¼- ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν (ανάλογα το πόσο καυτερή τη θέλουμε)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- πεκορίνο Ρομάνο ή παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα σπαγγέτι αματριτσιάνα βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Θέλουμε να γίνουν al dente.
- Παράλληλα, ζεσταίνουμε στη φωτιά ένα πλατύ και βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το αλλαντικό. Όταν αρχίσει να γίνεται τραγανό, το αφαιρούμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαραθούν και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε στο τηγάνι τα ντοματίνια, τον χυμό της ντομάτας, το πιπέρι καγιέν, ανάλογο αλατοπίπερο και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει.
- Προσθέτουμε το γκουαντσιάλε στο τηγάνι κι αφήνουμε να πάρει μια-δυο βράσεις με τη σάλτσα.
- Σουρώνουμε τα ζυμαρικά μόλις είναι έτοιμα και τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε τη μακαρονάδα σε πιάτα.
- Σερβίρουμε, προσθέτοντας σε κάθε πιάτο φρεσκοτριμμένο πεκορίνο.
