Υλικά
  • 1½ κιλό χταπόδι, ολόκληρο και καθαρισμένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κ.σ. ξύδι
  • 400 γρ. κριθαράκι μέτριο
  • 60-80 ml ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 60 ml κρασί λευκό
  • 1 κλωνάρι δενδρολίβανο
  • λίγο ξύσμα λεμονιού
  • νερό ζεστό (αν χρειαστεί)
  • αλάτι, πιπέρι  φρεσκοτριμμένο

Ασύρτικο, Αθήρι και Αηδάνι με αρώματα αχλαδιού και ροδάκινου, νότες ορυκτότητας και υψηλή οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα. Η πρόταση του WSPC: Santorini Artemis Karamolegos Winery

Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
  1. Για το κριθαρότο με χταπόδι και δενδρολίβανο ξεπλένουμε καλά το χταπόδι και τοποθετούμε μια κατσαρόλα χωρίς νερό σε μέτρια φωτιά.
  2. Όταν ζεσταθεί βάζουμε μέσα ολόκληρο το χταπόδι, τη δάφνη και το ξύδι. Το χταπόδι θα βγάλει τα υγρά του. Το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 35-45 λεπτά μέχρι να είναι τρυφερό. Αν στεγνώσει πριν μαλακώσει προσθέτουμε λίγο νεράκι.
  3. Φυλάμε όλο τον ζωμό, κόβουμε το χταπόδι σε μικρότερα κομμάτια και το αφήνουμε στην άκρη.
  4. Βάζουμε μια πλασοτέ κατσαρόλα ή μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το δενδρολίβανο σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά.
  5. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε 1 λεπτό να γυαλίσει.
  6. Με μία κουτάλα σερβιρίσματος σούπας προσθέτουμε ζωμό χταποδιού και ανακατεύουμε μέχρι να τον πιει. Συνεχίζουμε σιγά-σιγά να προσθέτουμε ζωμό, ανακατεύοντας παράλληλα όπως όταν φτιάχνουμε ριζότο, για περίπου 10 λεπτά.
  7. Προσθέτουμε τα κομμάτια χταποδιού και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τον ζωμό μέχρι να γίνει το κριθαράκι al dente. Θα χρειαστούν συνολικά περίπου 18 λεπτά.
  8. Τέλος, αφαιρούμε το δενδρολίβανο, προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού και διορθώνουμε αν χρειάζεται το αλάτι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ελαφρώς χυλωμένο σαν ριζότο και όχι στεγνό.
  9. Σερβίρουμε το κριθαρότο με λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή σχοινόπρασο.  

Κριθαρότο με αρακά και κοτόπουλο Κριθαρότο με αρακά, ανοιξιάτικα μυρωδικά και φιλέτο κοτόπουλου
Χταπόδι στιφάδο με κοφτό μακαρόνι Χταπόδι στιφάδο με κοφτό μακαρόνι
Ελληνική κουζίνα Καθαρά Δευτέρα Νηστίσιμες συνταγές Ζυμαρικά Θαλασσινά Χταπόδι Κυρίως Γεύμα