Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
για ένα μικρό βαζάκι
- 80 γρ. αμύγδαλα άσπρα (αποφλοιωμένα), ελαφρώς καβουρδισμένα
- 2 φλ. φουντίτσες μάραθου χοντροκομμένου (χωρίς κοτσάνια)
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
- 150 ml ελαιόλαδο (ή λίγο παραπάνω αν το θέλουμε πιο αραιό)
- 30 ml χυμό λεμόνι
- 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη ή Σαν Μιχάλη Σύρου
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το πέστο μάραθου ψιλοτρίβουμε σε πολυκόφτη τα αμύγδαλα με το σκόρδο.
- Προσθέτουμε τον μάραθο και σταδιακά το δουλεύουμε μέχρι να γίνει σαν πάστα.
- Ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε καλά.
- Τέλος και ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε το πέστο, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο.
- Αδειάζουμε σε γυάλινο βάζο ή τάπερ και το φυλάμε στο ψυγείο για 5-6 ημέρες.
Για να συντηρηθεί καλύτερα σκεπάζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.
