Υλικά
- 2 φλ. κοτόπουλο μαγειρεμένο, σε κομματάκια ή μαδημένο σε ίνες
- 4 φέτες ψωμί για σάντουιτς, ελαφρώς φρυγανισμένες
- 1 κρεμμύδι μικρό, κομμένο σε κύβους
- 2 αγγούρια μικρά, κομμένα σε κύβους
- ¼ φλ. γιαούρτι στραγγιστό, άπαχο
- 2 κ.σ. εστραγκόν ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού (από 1–2 λεμόνια)
- ¼ φλ. μαγιονέζα
- ¼ φλ. χυμό λεμονιού (από τα ίδια 1-2 λεμόνια)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- φρούτα φρέσκα, κομμένα (π.χ. ώριμο μάνγκο, φράουλες ή πορτοκάλια)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το ανοιχτό σάντουιτς με κοτοσαλάτα ανακατεύουμε σε μεσαίο μπολ το κοτόπουλο, το εστραγκόν, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ενωθούν καλά.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε τα αγγούρια και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά.
- Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε επιπλέον αλάτι ή πιπέρι.
- Απλώνουμε περίπου ¾ φλ. κοτοσαλάτας πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού, προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι αν θέλουμε και σερβίρουμε με φρούτα στο πλάι.
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κοτόπουλο που έχει περισσέψει, για ένα γεύμα ιδανικό για μία μέρα μέσα στην εβδομάδα που έχουμε περιορισμένο χρόνο.
- Το εστραγκόν είναι το βασικό βότανο εδώ, αλλά οποιοδήποτε μυρωδικό - όπως μαϊντανός, φασκόμηλο ή άνηθος - αποτελεί καλή εναλλακτική. Επίσης, οποιοδήποτε φρέσκο φρούτο στο πλάι είναι εξαιρετική επιλογή.
- Η κοτοσαλάτα διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες.
