Καρέ αρνιού με μελιτζάνες και πιπεριές στο φούρνο

Name: Καρέ αρνιού με μελιτζάνες και πιπεριές στο φούρνο
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ελληνική κουζίνα
Ingredients: 2 καρέ αρνιού, περίπου 700-900 γρ. το καθένα; 3 μελιτζάνες φλάσκες; 3 πιπεριές κόκκινες; 2 πιπεριές κέρατο ή πράσινες; 2 κρεμμύδια μεγάλα; 5 σκελίδες σκόρδο; 250 γρ. ντοματίνια ή 2 ντομάτες ώριμες σε κομμάτια; 100 ml ελαιόλαδο; 80 ml κρασί λευκό; 1 λεμόνι; 1 κ.γ. ρίγανη ξερή; 1 κ.γ. θυμάρι ή 5-6 κλωνάρια φρέσκο; ½ κ.γ. κύμινο; ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Ένα καλοκαιρινό πιάτο με ζουμερό καρέ αρνιού, ψητές μελιτζάνες και πιπεριές, που καραμελώνουν στα ζουμιά του κρέατος. Απλό, αρωματικό και ιδανικό για ένα πιο ιδιαίτερο κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι.

Καρολίνα Δωρίτη

20' προετοιμασία 1 ώρα μαγείρεμα 10' αναμονή 1 ώρα και 20' σύνολο 6 μερίδες

Καρέ αρνιού με μελιτζάνες και πιπεριές στο φούρνο

Υλικά

2 καρέ αρνιού, περίπου 700-900 γρ. το καθένα
3 μελιτζάνες φλάσκες
3 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές κέρατο ή πράσινες
2 κρεμμύδια μεγάλα
5 σκελίδες σκόρδο
250 γρ. ντοματίνια ή 2 ντομάτες ώριμες σε κομμάτια
100 ml ελαιόλαδο
80 ml κρασί λευκό
1 λεμόνι
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
1 κ.γ. θυμάρι ή 5-6 κλωνάρια φρέσκο
½ κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Syrah με αρώματα μαύρων φρούτων, μαύρου πιπεριού, ελιάς και καπνού, ώριμες τανίνες και μακρά πικάντικη επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Crozes-Hermitage Labaya Yves Cuilleron

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για το καρέ αρνιού με μελιτζάνες και πιπεριές φούρνου κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες ή μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τις πιπεριές κατά μήκος στα δύο ή σε πολύ χοντρές λωρίδες και τα κρεμμύδια σε τέταρτα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C στις αντιστάσεις ή 200°C στον αέρα.
Τα βάζουμε όλα σε μεγάλο ταψί μαζί με τα σκόρδα και τις ντομάτες. Προσθέτουμε περίπου τα ⅔ από το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λίγο θυμάρι, ρίγανη και ανακατεύουμε.
Ψήνουμε τα λαχανικά για 30-35 λεπτά, μέχρι να έχουν αρχίσει να μαλακώνουν και να πάρουν χρώμα.
Βγάζουμε τα καρέ από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν τα ψήσουμε, για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα αλατοπιπερώνουμε καλά και τα τρίβουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγη ρίγανη, θυμάρι, πάπρικα και το κύμινο.
Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα τηγάνι, χωρίς λάδι, και θωρακίζουμε τα καρέ πρώτα από την πλευρά του λίπους για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια για περίπου 1 λεπτό από τις υπόλοιπες πλευρές.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, ρίχνουμε στα λαχανικά το κρασί και τοποθετούμε τα καρέ από πάνω, με τα κόκαλα προς τα πάνω.
Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και πόσο ψημένο θέλουμε το κρέας.
Βγάζουμε τα καρέ από το ταψί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 10 λεπτά, χαλαρά σκεπασμένα. Αν τα λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρώμα, τα αφήνουμε μόνα τους στον φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά.
Περιχύνουμε τα λαχανικά με λίγο χυμό λεμονιού και κόβουμε κάθε καρέ σε μονά ή διπλά παϊδάκια.

Αν οι μελιτζάνες είναι πολύ μεγάλες και σποριασμένες, τις αλατίζουμε για 20 λεπτά πριν το ψήσιμο, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά. Έτσι ξεπρικίζουν, κρατούν καλύτερα το σχήμα τους και δεν τραβούν υπερβολικό λάδι.