Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 1 κιλό μελιτζάνες μακρουλές, αργείτικες
- 1 φλ. περίπου ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
- 500 γρ. κιμά, αρνίσιο ή μοσχαρίσιο
- 3 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. αλάτι (και λίγο επιπλέον, αν χρειαστεί)
- ½ κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο (και λίγο επιπλέον, αν χρειαστεί)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις μελιτζάνες με κιμά, πρώτα κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, αφαιρούμε μέρος από τη φλούδα τους κάνοντας εναλλάξ κάθετες λωρίδες ώστε να αποκτήσουν «ριγέ» όψη και μετά τις κόβουμε σε ροδέλες όσο ένα δάχτυλο.
- Τις ρίχνουμε σε σουρωτήρι και τις πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι. Αφήνουμε να σταθούν για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν, τις ξεπλένουμε και τις σουρώνουμε. Τις ζουλάμε λίγο να αφήνουν τα νερά τους.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο (ένα δάχτυλο περίπου) και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες (σε δύο δόσεις) και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν τα λάδια τους.
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια και μετά τον κιμά, ανακατεύοντας συχνά με σπάτουλα, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να καβουρδιστεί ελαφρά.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μια από τις ντομάτες και αφήνουμε τον κιμά να βράσει μέχρι να πιει τη σάλτσα του.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ταψί τη μία δίπλα στην άλλη και απλώνουμε από πάνω τον κιμά. Ανακατεύουμε τις υπόλοιπες ντομάτες με τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται και περιχύνουμε το φαγητό στο ταψί.
- Ψήνουμε στον φούρνο, στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μελώσει η σάλτσα του και να δέσουν τα υλικά στο ταψί.
- Σερβίρουμε το φαγητό κατευθείαν στο τραπέζι με το σκεύος που το ψήσαμε, πασπαλίζοντας με μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
