Ριγκατόνι με σάλτσα ντομάτας και τυριά στο φούρνο

Ξεκινάμε από ττη σάλτσα ντομάτας

1. Για τα ριγκατόνι με σάλτσα ντομάτας και τυριά ζεσταίνουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και σοτάρουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, για περίπου 8 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς.
4. Προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε την άδεια κονσέρβα με νερό, την ανακινούμε για να μαζέψουμε τα υπολείμματα της ντομάτας και το ρίχνουμε στη σάλτσα.
5. Προσθέτουμε τα κλωνάρια βασιλικού και το μπούκοβο, αν χρησιμοποιήσουμε. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει και να δέσουν οι γεύσεις.
6. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη για να εξισορροπήσουμε την οξύτητα της ντομάτας. Αφαιρούμε τα κλωνάρια βασιλικού.

Ετοιμάζουμε το μείγμα των τυρών

1. Όσο σιγοβράζει η σάλτσα, ανακατεύουμε σε μεσαίο μπολ την crème fraîche, τη μισή μοτσαρέλα, τα ⅔ του φλ. παρμεζάνας και το μοσχοκάρυδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Αλατοπιπερώνουμε. Αν το μείγμα είναι πολύ πυκνό και δεν απλώνεται εύκολα, προσθέτουμε λίγο γάλα, 1 κ.σ. κάθε φορά, μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Βράζουμε τα ζυμαρικά

1. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά και σκεπάζουμε με καπάκι. Όταν το νερό βράσει, αλατίζουμε, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. Θέλουμε να παραμένουν ελαφρώς σκληρά στο δόντι, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται στο φούρνο.
2. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν πλήρως από τη σάλτσα, ακόμη και στο εσωτερικό τους.

Για τη σύνθεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση.
2. Σε πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε το ⅓ του μείγματος ζυμαρικών, σε ομοιόμορφη στρώση. Μοιράζουμε από πάνω τη μισή ποσότητα από το μείγμα των τυριών και την απλώνουμε όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Δεν πειράζει αν δεν είναι τέλεια στρωμένη.
3. Συνεχίζουμε με άλλο ⅓ από τα ζυμαρικά και από πάνω το υπόλοιπο μείγμα τυριών. Καλύπτουμε με το τελευταίο τρίτο των ζυμαρικών. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα και όλη την παρμεζάνα, κρατώντας μόνο 1 κ.σ. για το τέλος.
4. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
5. Όταν βγάλουμε τα ζυμαρικά από το φούρνο πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα που κρατήσαμε και σερβίρουμε.