Αννίτα Ζάχου 
Η μελιτζάνα, αυτό το τόσο χαρακτηριστικό λαχανικό της καλοκαιρινής κουζίνας, έχει μια μοναδική ικανότητα: απορροφά γεύσεις, μεταμορφώνεται με το ψήσιμο και αποκτά μια βελούδινη, σχεδόν «κρεμώδη» υφή που αγκαλιάζει τα υπόλοιπα υλικά.
Σε αυτό το πιάτο, η ποικιλία Κορωνέικη δε λειτουργεί απλώς ως συνοδευτικό, αλλά ως βασικό στοιχείο γεύσης. Η έντασή του, το φρέσκο φρουτώδες άρωμά του και η χαρακτηριστική ελαφρώς πικρή και πικάντικη επίγευση του έρχονται να «ξυπνήσουν» τη γλυκύτητα της μελιτζάνας και να δώσουν δομή στο πιάτο. Παράλληλα, η αλμυρή, δροσερή φέτα προσθέτει αντίθεση και ισορροπία, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα απλό αλλά πολυεπίπεδο.
Είναι ένα πιάτο που αποδεικνύει ότι η ουσία της υψηλής γαστρονομίας βρίσκεται στην απλότητα. Όταν τα υλικά είναι ποιοτικά και σωστά επιλεγμένα, δε χρειάζονται πολλά για να ξεχωρίσουν. Η μελιτζάνα, η φέτα και η ντομάτα, σε συνδυασμό με ένα πολύ καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, δημιουργούν ένα αποτέλεσμα ισορροπημένο και γευστικό. Γιατί τελικά, η αληθινή γευστική πολυτέλεια δεν κρύβεται στην υπερβολή, αλλά στην καθαρότητα και την ποιότητα των απλών υλικών.
Γιατί η Κορωνέικη ποικιλία κάνει τη διαφορά
Σε αυτό το πιάτο, το ελαιόλαδο δεν είναι απλώς λιπαρή ύλη, είναι το στοιχείο που ενώνει τα πάντα. Η Κορωνέικη ποικιλία δίνει:
- Έντονο φρουτώδες άρωμα.
- Ελαφριά πικράδα που ισορροπεί τη γλυκιά μελιτζάνα.
- Πικάντικο τελείωμα που «ανεβάζει» τη φέτα .
Κρατάμε σαν πληροφορία ότι ένα πολύ καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να αναβαθμίζει ένα πιάτο και όλη τη γευστική εμπειρία που αυτό προσφέρει, ενώ ένα ελαιόλαδο με ελαττώματα όπως π.χ. μυρωδιές που θυμίζουν λαδομπογιά (ταγγισμένο), χαλασμένο τυρί ή ξύδι (αναμμένες ελιές-σάπιες) ή μούχλα (μουχλιασμένες ελιές), μπορεί να καταστρέψει εντελώς τη γεύση σε όποιο φαγητό το προσθέσουμε.
Υλικά
- 2 μελιτζάνες μεγάλες, φλάσκες ή λευκές
- 150 γρ. φέτα, χοντροθρυμματισμένη
- 10-12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- ½ κρεμμύδι κόκκινο, σε λεπτές φέτες
- 1 χούφτα ελιές Καλαμών (ή άλλη ποικιλία της επιλογής μας)
- βασιλικό ή μαϊντανό φρέσκο
- 4-5 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Κορωνέικη
- αλάτι θαλασσινό
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- μπούκοβο (προαιρετικά)
Ασύρτικο με εκφραστική μύτη εσπεριδοειδών, λευκόσαρκων φρούτων και διακριτικές ορυκτές νότες, με επίγευση που διαρκεί. Η πρόταση του WSPC: Atlantis Λευκό, Κτήμα Αργυρού
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την ψητή μελιτζάνα με φέτα, ντοματίνια και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες κατά μήκος ή σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ.
- Τις αλείφουμε ελαφρά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο φούρνο στους 200°C, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Τοποθετούμε τις ζεστές μελιτζάνες σε πιατέλα και προσθέτουμε από πάνω τα ντοματίνια, τη φέτα, το κρεμμύδι και τις ελιές.
- Περιχύνουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με πιπέρι φρεσκοτριμμένο, αλάτι με προσοχή λόγω του ότι η φέτα είναι ήδη αλμυρή, φρέσκα μυρωδικά και προαιρετικά λίγο μπούκοβο.
- Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας ιδανικά με φρυγανισμένο ψωμί για να «απορροφά» το ελαιόλαδο.
- Αν θέλουμε πιο gourmet αποτέλεσμα προσθέτουμε λίγες σταγόνες παλαιωμένο βαλσαμικό ξύδι.
- Φτιάχνουμε το πιάτο με ζεστή μελιτζάνα και κρύα φέτα για αντίθεση.
- Δεν υπερβάλλουμε στο ελαιόλαδο στο ψήσιμο, καλύτερα η μεγαλύτερη ποσότητα να μπει στο τέλος και έτσι να γευτούμε όλα τα φρέσκα αρώματά του.
