Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 1 φύλλο σφολιάτας
- 1 αυγό χτυπημένο με ελάχιστο νερό
Για τη γέμιση
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 μελιτζάνα μεγάλη ή 2 μέτριες
- 1 κρεμμύδι σε φέτες
- 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες
- 200 γρ. φέτα πικάντικη
- 100 γρ. γιαούρτι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- βασιλικό ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το στρούντελ μελιτζάνας κόβουμε την μελιτζάνα σε κύβους, την αλατίζουμε γενναιόδωρα και την αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Στο μεταξύ προετοιμάζουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά όπως περιγράφεται στη λίστα με τα υλικά.
- Ξεπλένουμε τη μελιτζάνα με άφθονο νερό και τη στύβουμε καλά.
- Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τους κύβους τις μελιτζάνας μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα οι άκρες τους.
- Βγάζουμε το φύλλο της σφολιάτας από το ψυγείο.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και ρίχνουμε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και αλατοπίπερο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Για την κρέμα φέτας, σπάμε τη φέτα με πιρούνι και την ανακατεύουμε με το γιαούρτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο βασιλικό ή μαϊντανό.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190οC στον αέρα.
- Ξετυλίγουμε το φύλλο της σφολιάτας και το αναποδογυρίζουμε ανοιχτό μαζί με το νάιλον της συσκευασίας του πάνω σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Ξεκολλάμε το νάιλον από τη ζύμη και την ισιώνουμε λίγο με τον πλάστη ή με το χέρι.
- Ύστερα τη γυρίζουμε με τη μεγάλη πλευρά κάθετα μπροστά μας και νοητά τη χωρίζουμε σε τρεις κάθετες λωρίδες. Απλώνουμε πάνω στη μεσαία νοητή λωρίδα την κρέμα της φέτας αφήνοντας ένα κενό από πάνω και από κάτω, τουλάχιστον 2 δάχτυλα.
- Πάνω στο στρώμα της φέτας απλώνουμε το μείγμα των σοταρισμένων λαχανικών.
- Με ένα μαχαίρι χαράζουμε σε λοξές κορδέλες τις δύο νοητές πλαϊνές λωρίδες του φύλλου, αριστερά και δεξιά της γέμισης, ξεκινώντας λίγο πιο πέρα από το σημείο που τελειώνει η γέμιση.
- Φέρνουμε πάνω από τη γέμιση το πάνω και το κάτω μέρος της σφολιάτας που αφήσαμε κενό και ξεκινάμε να ενώνουμε τις πλαϊνές κορδέλες σταυρώνοντάς τες πάνω από τη γέμιση και δημιουργώντας μια «κοτσίδα» καθώς προχωράμε από πάνω προς τα κάτω.
- Μεταφέρουμε το στρούντελ σε ταψί μαζί με το χαρτί ψησίματος, το αλείφουμε με το αυγό και το ψήνουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα.
- Αφήνουμε το στρούντελ 10 λεπτά να κρυώσει λίγο πριν το μεταφέρουμε σε πιατέλα και το σερβίρουμε στο τραπέζι με επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
