Ελένη Ψυχούλη
Υλικά
- 6 αυγά
- 2-3 κολοκυθάκια μικρά, σε καρεδάκια
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά κόκκινη, σε καρεδάκια
- 1 πιπεριά πράσινη, σε καρεδάκια
- 1 μελιτζάνα σε κυβάκια
- 8 ντοματίνια κομμένα στα 4
- 150 γρ. φέτα θριματισμένη
- 100 γρ. γραβιέρα κομμένη σε ψιλά κυβάκια
- 1 κ.γ. ρίγανη
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- λίγο μαϊντανό ή βασιλικό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την καλοκαιρινή φριτάτα με λαχανικά χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα αλατοπιπερώνουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C βαθμούς.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα μαζί τα λαχανικά εκτός από τα ντοματίνια, τον βασιλικό ή τον μαϊντανό και τη ρίγανη, προσθέτοντας και αλάτι.
- Μόλις τα λαχανικά μαγειρευτούν al dente, χωρίς να λιώνουν, τα μεταφέρουμε στο σε ταψάκι.
- Ρίχνουμε από πάνω τα χτυπημένα αυγά, τα ντοματίνια, τη φέτα, τη γραβιέρα, τον βασιλικό ή τον μαϊντανό και τη ρίγανη.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα.
Εάν έχουμε τηγάνι που μπορεί να μπει και στον φούρνο, δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε άλλο σκεύος. Σε αυτή την περίπτωση, αφού ψηθούν τα λαχανικά al dente, ρίχνουμε τα αυγά, τα ντοματίνια, τη φέτα και τη μισή γραβιέρα. Σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά της ομελέτας. Τότε, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και μεταφέρουμε τη φριτάτα με το τηγάνι στον φούρνο, μέχρι να ροδίσει και η πάνω της πλευρά.
