Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 2 πατάτες μέτριες βρασμένες, σε κυβάκια
- 1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρεδάκια
- 1 κολοκυθάκι, ξυσμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
- 10 ντοματίνια, κομμένα σε φετούλες
- 1 κρεμμύδι μέτριο, κομμένο σε φέτες
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 50 ml ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 150 γρ. φέτα, σε κομματάκια
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για την ομελέτα
- 8 αυγά
- 1 φλ. του καφέ ξυνόγαλο
- 2 κ. σ. κορνφλάουρ
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την ομελέτα φούρνου με λαχανικά και φέτα, πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα και λαδώνουμε καλά ένα ταψί διαστάσεων 22x32 εκ.
- Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι να ζεσταθεί, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το τριμμένο κολοκύθι και τα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε ελαφρά να γίνουν διάφανα.
- Προσθέτουμε τους κύβους της πατάτας και σοτάρουμε λίγο ακόμα. Εκτός φωτιάς ανακατεύουμε τον μαϊντανό.
- Απλώνουμε το μείγμα του τηγανιού στο ταψάκι που ετοιμάσαμε. Ανάμεσα του μοιράζουμε ομοιόμορφα τα ντοματίνια και τη φέτα.
- Σε ένα μπολ αραιώνουμε το κορν φλάουρ στο ξινόγαλα, προσθέτουμε τα αυγά, ανάλογο αλατοπίπερο και χτυπάμε καλά.
- Περιχύνουμε το περιεχόμενο του ταψιού με το μείγμα των αυγών και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να ροδοκοκκινίσει η ομελέτα.
- Σερβίρουμε την ομελέτα ζεστή ή χλιαρή, συνοδεύοντας με ξινή κρέμα ή ελαφρώς αραιωμένο με λίγο νερό γιαούρτι.
Αν θέλουμε, μπορούμε να αλλάξουμε τα λαχανικά σύμφωνα με την εποχή και το γούστο μας και να χρησιμοποιήσουμε γλυκοπατάτα, μπρόκολο, κουνουπίδι, μελιτζάνα κλπ.
