Καρολίνα Δωρίτη
Αυτές οι μπάρες είναι μια εύκολη, σπιτική εκδοχή των protein bars που βρίσκουμε στο εμπόριο. Δεν θέλουν ψήσιμο, είναι πλούσιες σε πρωτεΐνη και έχουν ωραία υφή και τέλεια γεύση. Η βάση τους γίνεται με ποπ κινόα, δηλαδή τη διογκωμένη εκδοχή της κινόας, που δίνει μια πολύ ωραία, ανάλαφρη και τραγανή υφή.
Η κινόα είναι από τις λίγες φυτικές τροφές που περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα και προσθέτει και αυτή λίγη επιπλέον πρωτεΐνη στη συνταγή. Εδώ όμως τη χρησιμοποιώ κυρίως για την υφή της, επειδή κάνει τις μπάρες τραγανές χωρίς να τις βαραίνει. Αν δεν βρούμε ποπ κινόα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χοντροτριμμένες ρυζογκοφρέτες, που λειτουργούν με παρόμοιο τρόπο και δίνουν επίσης τραγανή υφή.
Προσθέτω και λίγους σπόρους τσία, που δίνουν φυτικές ίνες, ω-3 λιπαρά οξέα και λίγη ακόμη φυτική πρωτεΐνη, ενώ παράλληλα απορροφούν μέρος της υγρασίας και βοηθούν το μείγμα να δέσει καλύτερα.
Η καρύδα ταιριάζει πολύ με τη μαύρη σοκολάτα και τη βανίλια, ενώ το αμυγδαλοβούτυρο δίνει πιο γεμάτη γεύση και, μαζί με το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου, βοηθά να ενωθούν όλα τα υλικά. Η πρωτεΐνη βανίλιας ενισχύει, χωρίς να χρειάζεται να βάλουμε υπερβολική ποσότητα που θα έκανε τις μπάρες στεγνές ή βαριές.
Η σωστή υφή
Η ποσότητα των υγρών μπορεί να χρειαστεί μια μικρή προσαρμογή ανάλογα με τη σκόνη πρωτεΐνης και το αμυγδαλοβούτυρο που χρησιμοποιούμε. Θέλουμε το τελικό μείγμα να μοιάζει με συμπαγή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη, που όταν το πιέζουμε στην παλάμη μας πρέπει να κρατάει το σχήμα του χωρίς να τρίβεται.
Σε περίπτωση που είναι πολύ στεγνό, αποφεύγουμε το γάλα, ειδικά αν θέλουμε οι μπάρες να διατηρούνται και εκτός ψυγείου. Προσθέτουμε καλύτερα λίγο ακόμη αμυγδαλοβούτυρο, σιρόπι σφενδάμου ή απλά νερό, 1 κ.σ. κάθε φορά. Αντίθετα, αν είναι πολύ μαλακό, λίγη επιπλέον ποπ κινόα ή ινδοκάρυδο θα το επαναφέρει στη σωστή υφή.
Το αμυγδαλοβούτυρο είναι επίσης σημαντικό τόσο για τη γεύση, όσο και για την υφή. Μαζί με το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου λειτουργεί σαν το συνδετικό υλικό της μπάρας.
Η λιωμένη μαύρη σοκολάτα μέσα στο μείγμα βοηθά επίσης τις μπάρες να σταθεροποιηθούν καθώς κρυώνουν και, μαζί με την καρύδα, τους δίνει γεύση που θυμίζει σοκολάτα Bounty.
Το πιο σημαντικό μυστικό
Το σημαντικότερο μυστικό είναι να πιέσουμε το μείγμα πολύ καλά στο ταψάκι. Η ποπ κινόα δημιουργεί αρκετό κενό ανάμεσα στους κόκκους και, επειδή οι μπάρες δεν ψήνονται, χρειάζονται καλή συμπίεση για να μη διαλύονται όταν τις κόψουμε. Καλύπτουμε την επιφάνεια με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και πιέζουμε δυνατά με τον πάτο ενός ποτηριού μέχρι να γίνει όσο πιο συμπαγής γίνεται.
Η επικάλυψη
Τέλος, η λεπτή επικάλυψη μαύρης σοκολάτας τις ολοκληρώνει, τους δίνει πιο πλούσια γεύση και μια ωραία αντίθεση με την τραγανή κινόα και την καρύδα και τις βοηθά να κόβονται σε ωραίες, καθαρές μπάρες. Λίγο αλάτι είναι σημαντικό εδώ, γιατί ισορροπεί τη γλύκα και αναδεικνύει τη σοκολάτα. Τις αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο ώστε να σταθεροποιηθούν και μετά τις κόβουμε σε μπάρες. Αν χρησιμοποιήσουμε σιρόπι σφενδάμου αντί για μέλι και vegan πρωτεΐνη και σοκολάτα, γίνονται εύκολα και vegan.
Οι συγκεκριμένες μπάρες μου αρέσουν γιατί δεν βγαίνουν βαριές ή πολύ συμπαγείς, όπως συμβαίνει συχνά με τις σπιτικές μπάρες πρωτεΐνης. Μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό μέρος, αν και, όσο οι θερμοκρασίες είναι ακόμη υψηλές, προτιμώ να τις κρατάω στο ψυγείο, κυρίως για να παραμένει σταθερή η σοκολάτα.
Υλικά
- 80 γρ. ποπ κινόα ή 8 ρυζογκοφρέτες, σπασμένες σε μικρά κομματάκια
- 100 γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο
- 10 γρ. σπόρους τσία
- 100 γρ. πρωτεΐνη βανίλιας
- 140 γρ. αμυγδαλοβούτυρο
- 100 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
- 80 γρ. σοκολάτα μαύρη, λιωμένη
- 1 κ.γ. βανίλια
- 2-3 κ.σ. νερό (ανάλογα με την υφή)
- λίγο αλάτι
Για την επικάλυψη
- 120 γρ. σοκολάτα μαύρη
- 1 κ.γ. λάδι καρύδας
- λίγο ινδοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Φτιάχνουμε το μείγμα για τις μπάρες
- Για τις μπάρες πρωτεΐνης με ποπ κινόα, καρύδα και σοκολάτα λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και την αφήνουμε για λίγα λεπτά να γίνει χλιαρή.
- Αδειάζουμε την ποπ κινόα σε μπολ, προσθέτουμε το ινδοκάρυδο, τους σπόρους τσία, τον ανθό αλατιού, την πρωτεΐνη βανίλιας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
- Σε άλλο, μικρότερο μπολ βάζουμε το αμυγδαλοβούτυρο, με τη λιωμένη χλιαρή σοκολάτα, το σιρόπι σφενδάμου και τη βανίλια. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του αμυγδαλοβούτυρου στο μπολ με τα στερεά υλικά.
- Δουλεύουμε το μείγμα αρχικά με σπάτουλα και στη συνέχεια, αν χρειάζεται, με τα χέρια. Θέλουμε να σχηματιστεί μια συμπαγής ζύμη που όταν την πιέζουμε στην παλάμη μας κρατάει το σχήμα της. Διορθώνουμε την υφή αν χρειάζεται: αν το μείγμα τρίβεται και δεν ενώνεται, προσθέτουμε λίγο νερό ή αμυγδαλοβούτυρο ή σιρόπι σφενδάμου και ξαναδοκιμάζουμε. Αν είναι πολύ μαλακό, προσθέτουμε λίγη ακόμη ποπ κινόα ή ινδοκάρυδο.
Απλώνουμε στο ταψί
- Καλύπτουμε ένα ταψάκι διαστάσεων 20x20 εκ. με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χαρτί να εξέχει από τα πλαϊνά. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα που ετοιμάσαμε και το πιέζουμε πολύ καλά για να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Καλύπτουμε την επιφάνεια με ένα δεύτερο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και πιέζουμε δυνατά με τον πάτο ενός ποτηριού, ιδιαίτερα στις γωνίες και στις άκρες. Όσο καλύτερα συμπιεστεί τώρα το μείγμα, τόσο καλύτερα θα κρατήσουν οι μπάρες στο κόψιμο.
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη
- Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το λάδι καρύδας σε μπεν μαρί.
- Απλώνουμε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση σοκολάτας πάνω στη βάση.
- Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγο ινδοκάρυδο.
Παγώνουμε και σερβίρουμε
- Βάζουμε το ταψάκι στο ψυγείο για 30-40 λεπτά, μέχρι να σφίξουν η βάση και η επικάλυψη σοκολάτας.
- Βγάζουμε το μείγμα από το ταψάκι με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού ψησίματος, το κόβουμε σε 10 μπάρες και απολαμβάνουμε.
