Τέτη Βασιλείου
Υλικά
για 18 κομμάτια
Για τη ζύμη μπισκότου
- 240 ml γάλα χλιαρό
- 120 ml ελαιόλαδο
- 100 γρ. προζύμι ενεργό, 100% ενυδάτωσης, στο πικ του
- 1 κ.γ. μέλι
- 380-420 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 250 γρ. φέτα τριμμένη
- 100 γρ. ανθότυρο ή ανάλατη μυζήθρα (προαιρετικό αλλά δίνει κρεμώδη υφή)
- 1 αυγό
- πιπέρι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα τυροπιτάκια με προζύμι, φέτα και ανθότυρο βάζουμε σε ένα μπολ το χλιαρό γάλα και διαλύουμε μέσα το ενεργό προζύμι.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μέλι και το αλάτι, και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια απαλή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει έντονα στα χέρια.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3–4 ώρες μέχρι να φουσκώσει και να αφρατέψει. Οι 3-4 ώρες είναι ιδανικές στους 24°C με 26°C. Αν ο χώρος είναι πιο δροσερός, θα χρειαστούν 4 με 5 ώρες.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3-4 mm - ιδανικό για τυροπιτάκια που δε σκληραίνουν.
- Κόβουμε σε τρίγωνα, βάζουμε 1 κ.σ. γέμισης σε κάθε κομμάτι και ρολάρουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου.
- Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια στο ταψί, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν 45–60 λεπτά σε ζεστό μέρος. Δεν θέλουμε πλήρη διόγκωση, απλώς να φαίνονται πιο αφράτα στην αφή.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
