Ελένη Ψυχούλη
Υλικά
Για τα pancakes
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 αυγό
- 2 κ.σ. σπορέλαιο ή ελαιόλαδο
- 120 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. βούτυρο
- λίγο αλάτι
Για το σερβίρισμα
- 200 γρ. σπανάκι φρέσκο
- 1 κ.γ. βούτυρο
- 1 ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
- αυγά ποσέ
- αβοκάντο κομμένο σε φέτες
- 100 γρ. κατίκι, ερίκι ή ανθότυρο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα pancakes με αυγό ποσέ, αβοκάντο, ντομάτα και σπανάκι, ετοιμάζουμε πρώτα τα αυγά ποσέ και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, βάζουμε το σπανάκι, αλατίζουμε ελαφρά και αχνίζουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και να πιει όλα τα ζουμάκια του.
- Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τα pancakes σε ένα μπολ και ομογενοποιούμε το μείγμα με αυγοδάρτη, μέχρι να γίνει λείο, χωρίς σβόλους.
- Βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια τη φωτιά, γιατί διαφορετικά θα καούν εξωτερικά τα pancakes χωρίς να ψηθούν στο εσωτερικό.
- Με κουτάλι της σούπας ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα των pancakes στο τηγάνι, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
- Όταν δούμε ότι η κάτω πλευρά ξεκολλά από το τηγάνι, γυρίζουμε με τη σπάτουλα και από την άλλη πλευρά. Θα χρειαστούμε περίπου 2-3 λεπτά ψησίματος από κάθε πλευρά.
- Σερβίρουμε πάνω στο κάθε pancake από ένα αβγό ποσέ, μοιράζουμε το σπανάκι, και συνοδεύουμε με ντομάτα, ανθότυρο ή άλλο αγαπημένο μας τυρί και αβοκάντο.
