Ένα γεμιστό χοιρινό ρολό ταιριάζει γάντι στο τραπέζι των Χριστουγέννων, καθώς μπορούμε να το ετοιμάσουμε σε πολλές εκδοχές. Στη συγκεκριμένη, φτιάχνουμε μια γέμιση με ντελικάτο Arla Φρέσκο Τυρί Κρέμα και τριμμένο Arla Αυθεντικό Δανέζικο Σκληρό Τυρί, γλυκά δαμάσκηνα, αρωματικά κάστανα και καπνιστό μπέικον - γεύσεις που ισορροπούν όμορφα μεταξύ τους και σίγουρα μυρίζουν Χριστούγεννα. Το μυστικό της νοστιμιάς του όμως, βρίσκεται και στο βούτυρο Lurpak που δίνει την πλούσια γεύση του στο ψητό και στη συνέχεια δένει σωστά και νοστιμίζει τη σάλτσα. Το βούτυρο άλλωστε, είναι το μυστικό της μαγείας των Χριστουγέννων.

Πέρα από τη γέμιση όμως, ιδιαίτερο στοιχείο αυτής της συνταγής είναι και τα κυδώνια, που μπαίνουν στο ταψί μαζί με το χοιρινό ρολό και τις πατάτες. 

Τα κυδώνια είναι ένα υπέροχο υλικό που απογειώνει τα γιορτινά ψητά. Πέρα από το καταπληκτικό τους άρωμα και τη φυσική τους ιδιαίτερη οξύτητα, είναι ένα φρούτο άγλυκο, που αντέχει στο μακρύ ψήσιμο χωρίς να λιώνει.

Παράλληλα, σε αυτή τη συνταγή ισορροπούν και τη γλύκα της γέμισης, από τα δαμάσκηνα, τα κάστανα και το μέλι, δίνοντας στο πιάτο φρεσκάδα και βάθος.

Έτσι, το αποτέλεσμα είναι ένα ρολό ζουμερό, αρωματικό και απόλυτα ισορροπημένο, με μια χειμωνιάτικη και πρωτότυπη γαρνιτούρα που απογειώνει το πιάτο και το κάνει πραγματικά ξεχωριστό.

Το βούτυρο Lurpak δίνει στο ψήσιμο μοναδικό άρωμα και βοηθά τις πατάτες και τα κυδώνια να γίνουν καραμελωμένες εξωτερικά και αφράτες εσωτερικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα εντυπωσιακό, χειμωνιάτικο πιάτο που σερβίρεται ιδανικά σε ιδιαίτερες περιπτώσεις και γιορτές.

Στην παρακάτω συνταγή βλέπουμε μαζί όλα τα στάδια, βήμα - βήμα. Πώς ανοίγουμε, γεμίζουμε και δένουμε σωστά το ρολό, πώς το θωρακίζουμε ώστε να μείνει ζουμερό, πώς ψήνουμε με πατάτες και κυδώνια ώστε να καραμελώσουν χωρίς να λιώσουν και πώς δένουμε στο τέλος μια βελούδινη και γευστική σάλτσα με το ζουμί του.

Η επιτυχία του ρολού βασίζεται σε μερικά βασικά σημεία:

• Στο σωστό άνοιγμα και γέμισμα, ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα.
• Στο σωστό δέσιμο με τον σπάγκο, ώστε να κρατήσει ωραίο σχήμα και να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο.

• Στο ψήσιμο σε σωστή θερμοκρασία και χρόνο, για να μείνουν οι χυμοί εγκλωβισμένοι, και να ροδίσει λαχταριστά το κρέας χωρίς να στεγνώσει.
• Οι πατάτες πρέπει να κοπούν κυδωνάτες και τα κυδώνια σε χοντρές φέτες προκειμένου να αντέξουν στον χρόνο ψησίματος και να μην λιώσουν.

Ιδανικά ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ξεκοκαλίσει το κρέας και να το ανοίξει για ρολό. Αν χρειαστεί να το κάνουμε μόνοι μας απαιτείται πολύ καλό μαχαίρι. Τοποθετούμε το κομμάτι σε επιφάνεια κοπής και το ανοίγουμε σαν βιβλίο, προσέχοντας να έχει ομοιόμορφο πάχος.

Αφού ανοίξουμε το κρέας, το χτυπάμε απαλά με ειδικό εργαλείο για να ισιώσει. Προσοχή, όμως! Δεν το χτυπάμε υπερβολικά, γιατί δεν θέλουμε να γίνει πολύ λεπτό.

Η γέμιση πρέπει να είναι συμπαγής και όχι πολύ υδαρής. Τα δαμάσκηνα και τα κάστανα μπαίνουν ολόκληρα για να φαίνονται ωραία στο κομμένο ρολό και για να μην λιώσουν και χαθούν στο ψήσιμο. Το μπέικον μπορεί να μπει απευθείας ή να σοταριστεί ελαφρά, για να βγάλει πιο έντονα το άρωμά του.

Τη γέμιση την απλώνουμε στην επιφάνεια του κρέατος αφήνοντας αρκετό περιθώριο περιμετρικά, για να κλείσει σωστά. Κλείνουμε το ρολό χωρίς να το παραγεμίζουμε ή να το σφίγγουμε υπερβολικά.

Δένουμε και τυλίγουμε το ρολό με σπάγκο μαγειρικής, ανά 3-4 εκατοστά, φροντίζοντας να είναι σταθερό. Το δέσιμο εγγυάται ομοιόμορφο ψήσιμο και θα μας δώσει ένα ρολό με σωστό σχήμα.

Σημαντικό είναι επίσης πριν το ψήσιμο στον φούρνο, το ρολό να πάρει χρώμα στο τηγάνι ή σε μεγάλη κατσαρόλα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, προκειμένου το κρέας να μείνει ζουμερό και να έχει ωραίο χρώμα εξωτερικά.

Με όλες αυτές τις μικρές λεπτομέρειες και τεχνικές, το χοιρινό ρολό μετατρέπεται από ένα απλό ψητό, σε ένα πραγματικά ιδιαίτερο πιάτο. Ένα πιάτο με βαθιά νοστιμιά, ισορροπημένη γλύκα, αρώματα που θυμίζουν χειμώνα και γιορτές, το οποίο συνοδεύεται από μια γαρνιτούρα που το αναδεικνύει ακόμη περισσότερο.

Στην πλήρη συνταγή που ακολουθεί, θα δούμε βήμα - βήμα όλη τη διαδικασία, ώστε το ρολό να ψηθεί σωστά, να μείνει ζουμερό και τρυφερό, και να φτάσει στο τραπέζι εντυπωσιακό και απόλυτα ισορροπημένο, όπως ακριβώς πρέπει να είναι ένα γιορτινό πιάτο!