Τόσο στην ελληνική όσο και στις κουζίνες όλης της Ευρώπης, το βούτυρο θεωρείται βασιλιάς, ιδιαίτερα τις γιορτινές μέρες που φούρνοι και εστίες δεν προλαβαίνουν να μαγειρεύουν και να ψήνουν. Μπορείς αλήθεια να φανταστείς Χριστούγεννα χωρίς τη γεύση και τη μυρωδιά του βουτύρου; Χωρίς γαλοπούλες, κότες γεμιστές και γιορτινά πιλάφια; Χωρίς πίτες και τάρτες, χωρίς σουφλέ και αφράτες μπεσαμέλ; Για να μη μιλήσω για κουραμπιέδες, μπισκότα, gingerbread και όλα αυτά τα γιορτινά κέικ, τα ψωμιά, τις βασιλόπιτες και τις πουτίγκες.
Πράγματι, το βούτυρο Lurpak είναι μια υπέροχη φυσική τροφή που δεν απολαμβάνουμε μόνο αλειμμένο στο ψωμί μας. Την ίδια στιγμή είναι και ένα βασικό υλικό όπου στα χέρια επιδέξιων μαγείρων και ζαχαροπλαστών τα πιο υπέροχα γιορτινά πιάτα και γλυκά παίρνουν ζωή αναδεικνύοντας τις μοναδικές του ιδιότητες. Δεν είναι μόνο το άρωμα, η γεύση και τα αναγκαία λιπαρά του που χρειάζονται τα γλυκά και τα φαγητά για να μαγειρευτούν σωστά είναι και αυτή η εσωτερική του μαγεία, που κάνει τις πίτες, τις τάρτες, τα μπισκότα και τους κουραμπιέδες να τρίβονται και να λιώνουν στο στόμα, τις κρέμες και τις μπεσαμέλ βελούδινες, τα ριζότα μας κρεμώδη, τα κέικ ζουμερά, τα τσουρέκια μας με ωραίες κόρδες.
Από τεχνικής άποψης για να μας δώσει αυτά τα αποτελέσματα, το βούτυρο άλλες φορές πρέπει να χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και μαλακό, άλλες φορές καυτό και τσιτσιριστό και άλλες κρύο και σκληρό από το ψυγείο. Άλλοτε μπαίνει πρώτο στη συνταγή και άλλοτε τελευταίο. Σε κάθε περίπτωση το βούτυρο Lurpak είναι στα χέρια μας το μαγικό ραβδί που κάνει τα φαγητά και τα γλυκά μας αξεπέραστα.
Λίγα βουτυρένια μυστικά για περισσότερη μαγεία στα μαγειρέματά μας...
Για τραγανά μπισκότα και τάρτες
Το βούτυρο πρέπει να βγει κρύο από το ψυγείο την τελευταία στιγμή και να το κόψουμε με το μαχαίρι σε μικρά κυβάκια. Αν το δουλέψουμε στο χέρι, πρώτα το τρίβουμε με τα δάχτυλα μόνο του, μαζί με το αλεύρι μέχρι να ενωθούν και να γίνει ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υγρά υλικά (ζάχαρη, αυγά, κρόκοι, παγωμένο νερό κλπ), τα οποία με ένα γρήγορο ζύμωμα ενώνουμε σε ζύμη. Αν δουλέψουμε με μίξερ χειρός ή κουζινομηχανή, χρησιμοποιούμε τον γάντζο και όλα τα υλικά μαζί από την αρχή. Για μεγαλύτερη ευκολία καλό είναι να τρίψουμε στον τρίφτη το κρύο βούτυρο πριν το ρίξουμε στον κάδο.
Για επιτυχημένα κέικ, τσουρέκια και ζύμες
Το βούτυρο πρέπει να μείνει εκτός ψυγείου για ανάλογο χρονικό διάστημα (το καλοκαίρι λιγότερο), ώστε να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες πριν τη χρήση. Συνήθως η συνταγή ξεκινάει χτυπώντας το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά. Αν δεν έχει μαλακώσει καλά δεν θα λιώσει ποτέ η ζάχαρη στο χτύπημα.
Για σωστό βουτύρωμα τη φόρμας
Στο εμπόριο κυκλοφορούν αντικολλητικές φόρμες και φορμάκια από διάφορα υλικά (αλουμίνιο επιστρωμένο, σιλικόνες κλπ), ωστόσο οι καλές κλασσικές αλουμινένιες φόρμες που ψήνουν τέλεια τα κέικ χρειάζονται κατάλληλη προετοιμασία πριν ρίξουμε μέσα το μείγμα για να το ψήσουμε. Αν πρόκειται για κέικ, βουτυρώνουμε με μαλακωμένο βούτυρο Lurpak και πινέλο σιλικόνης ή με ένα κομμάτι κρύο βούτυρο που τρίβουμε με το χέρι σε όλη τη φόρμα, προσέχοντας να μην αφήσουμε πουθενά κενό και στη συνέχεια, πασπαλίζουμε προσεκτικά με αλεύρι παντού. Δεν ξεχνάμε να αναποδογυρίσουμε τη φόρμα και να τινάξουμε την περίσσεια του αλευριού. Αν πρόκειται για σουφλέ, βουτυρώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη αντί για αλεύρι. Καλό είναι να προετοιμάζουμε τη φόρμα μας πριν ξεκινήσουμε την παρασκευή του κέικ ή του σουφλέ.
Για τέλειες βουτυρόκρεμες
Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακωμένο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος όταν θα το χτυπήσουμε με τη ζάχαρη, τη μαρέγκα ή ό,τι προστάζει η συνταγή μας και μετά την ολοκλήρωση της συνταγής να τη βάλουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα να σφίξει. Το ίδιο πρέπει να κάνουμε αν θέλουμε να αφρατέψουμε κάποια κρέμα (π.χ. κρέμα ζαχαροπλαστικής) - να το μαλακώσουμε και να το προσθέτουμε σταδιακά στην κρύα κρέμα καθώς τη χτυπάμε στο μίξερ.
Για τέλειο άλειμμα βουτύρου
Τίποτε πιο απολαυστικό στο ψωμί από ένα βούτυρο αρωματισμένο με βότανα, μπαχαρικά, ξύσματα εσπεριδοειδών, χοντρό αλάτι κλπ. Για να το φτιάξουμε πρώτα το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να μαλακώσει πριν το χτυπήσουμε δυνατά με τον αυγοδάρτη να γίνει κρέμα. Ύστερα, προσθέτουμε τα αρωματικά της επιλογής μας, ξαναχτυπάμε να ομογενοποιηθούν και μεταφέρουμε σε μίνι μπολάκια σερβιρίσματος που διατηρούμε στο ψυγείο σκεπασμένα. Εναλλακτικά φτιάχνουμε κυβάκια αρωματικού βουτύρου αδειάζοντας το μείγμα σε θήκη για παγάκια και το διατηρούμε σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο.
Για σάλτσες με τέλεια κρεμώδη υφή
Απλά προσθέτουμε στο τέλος του μαγειρέματος ένα κομμάτι κρύο βούτυρο Lurpak και ανακατεύουμε να λιώσει μέσα στη ζεστή σάλτσα.
Για ωραία δεμένες σάλτσες
Αν έχουμε μια υδαρή σάλτσα και θέλουμε να τη δέσουμε και να τη νοστιμίσουμε, ετοιμάζουμε ένα ρου (roux) λιώνοντας ένα μέρος βουτύρου σε ένα τηγάνι, όπως κάνουμε και στην μπεσαμέλ. Όταν τσιτσιρίσει, προσθέτουμε ίση ποσότητα αλευριού και το ψήνουμε ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα ή μέχρι να γίνει μια κρέμα, την οποία θα αφήσουμε να ψηθεί λιγάκι να πάρει σκούρο μπεζ χρώμα. Εκεί προσθέτουμε μέρος της αραιής σάλτσας του φαγητού και αφού ανακατέψουμε δυνατά να δέσει, μεταφέρουμε όλο μαζί το μείγμα στην κατσαρόλα με το φαγητό, ανακατεύουμε και δίνουμε μια βράση ώστε να δέσει όλη η σάλτσα.
Για τέλεια χυλωμένο ριζότο
Για να το πετύχουμε, μαγειρεύουμε το ριζότο σύμφωνα με τη συνταγή μας και όταν είμαστε έτοιμοι να σβήσουμε τη φωτιά για να το αφήσουμε να χυλώσει, ρίχνουμε μέσα ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο τυρί πλούσιο σε λιπαρά και γεύση. Ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο, να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα και αφήνουμε το ριζότο να ηρεμήσει για 2 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα!
Δοκίμασε και τις παρακάτω βουτυρένιες συνταγές για το γιορτινό τραπέζι
